羊肉是用什么去腥?

 我来答
潘琳辰42
2022-04-08 · TA获得超过2153个赞
知道小有建树答主
回答量:2839
采纳率:71%
帮助的人:105万
展开全部
几种除膻法,以供大家选用。

1、茶叶去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

茶叶去除腥味可是相当厉害了,把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮,可以减少羊肉的腥味;还有炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除。

2、米醋去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

家里都会有醋,别看醋我们平时是用来当调料,它也能去除羊肉的腥味。具体方法我们将羊肉切成块放入水中,加点米醋,然后煮沸后捞出羊肉,羊肉腥味就没有,想怎么烹制就怎么烹制。

3、香菜去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大,不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味,因为香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味。

4、橘皮去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

现在是吃橘子的季节,记住不要把橘子皮扔了,存储一些,在炖羊肉的放一些橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,重复煮几次,羊肉的腥味就可以去除了。

5、冷水去羊腥味

羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门

用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味,就是花的时间比较久,如果想要吃羊肉,需要提前将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换两次水,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,在煮羊肉的时候就会发现羊肉膻味减轻了许多
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小王想吃肉wjj
2022-04-08
知道答主
回答量:3
采纳率:0%
帮助的人:1148
展开全部
萝卜、米醋、绿豆、咖喱、料酒、桔皮、核桃、山楂等。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
桃花开无主千朵
2022-04-08 · TA获得超过181个赞
知道答主
回答量:410
采纳率:90%
帮助的人:12.1万
展开全部
绵羊的膻味要比山羊的膻味要大的多;虽然好吃,但这个膻味去除不好,既影响心情又影响食欲,掌握去腥膻小技巧,才是真的好。

——米醋去膻——
我们需要把羊肉提前用清水浸泡好,每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分钟,捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。
——清水浸泡——
羊肉放入清水中,浸泡到3-5小时,期间我们可以换1-2次水。目的在于将羊肉里的血水和肌浆蛋白中的氨类物质,浸出渗透在水里,这样可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。

——焯水去膻——
用清水浸泡后的羊肉,等到锅内的水烧开加入羊肉,煮5-10分钟,水面可以看到浮现出大量的白色泡沫,这就是肉里面的杂质和一些脏东西,将浮沫去除羊肉清洗干净,通过焯水能够去除羊肉80%的膻味。
——料酒腌制——
对于膻味重的羊肉品种,单纯的清水浸泡无法解决根治问题。这个时候料酒也能很好的去除,每500克羊肉加50毫升料酒,再加一点小苏打一起要腌制一会,更好。

——白酒去腥——
用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤,大概每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一下,这样烹调的羊肉不会再有腥膻味了。
——香醋去膻——
再有就是炖羊肉的时候加醋了,其实很多肉类比如牛肉、猪肉都需要加醋的。粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,可增鲜解腻,减弱腥膻味。
——牛奶去膻——
在煮羊肉的时候,可以往里面加一小杯牛奶,牛奶也有很强的去膻味功能。
——橘皮去膻——
做羊肉汤或者炖羊肉的时候,在锅里面可以放入几个晾干的橘子皮,煮一会后捞出来扔掉,再放进几个继续煮在锅里,不仅可以祛除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香,从而变得更为美味。

——陈皮去膻——
陈皮本来就是一种香料,而且能够吸附羊肉的膻味,也非常的解油腻,还能提鲜增香。
——葱姜蒜辣椒花椒去膻——
这是每道荤菜必须放的;平时做羊肉做馅时,想去掉它有膻味,还可以加入适量的花椒粉,能让羊肉的膻味快速溶解去掉,而且会让做出的羊肉馅味道特别鲜美。
——咖喱去膻——
咖喱粉原本就是为了祛异提香而生,用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮,这样煮出来的羊肉,一点膻味都没有了。

——绿豆去膻——
我们在煮羊肉时,可以用一块纱布将绿豆包起来,既可以防止绿豆煮烂影响口感,又能祛除膻味,效果不错。每1000克放5克绿豆煮10分钟最佳。
——红萝卜去膻——
烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
而白萝卜切下两个2cm厚的大片,用筷子在萝卜上扎一些小洞,能让羊肉的膻味明显减轻,而且还能去除羊肉的油腻感 。
——洋葱去膻——
爆炒羊肉,必须得用洋葱炒。洋葱浓烈的葱蒜辣素,可以让人在切的时候流眼泪。却也能够最大程度衬托出羊肉的鲜香味。也可用于炖煮红烧。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
573_King

2022-04-08 · TA获得超过626个赞
知道小有建树答主
回答量:2772
采纳率:69%
帮助的人:103万
展开全部
用胡椒去除羊膻味。先将羊肉用温水洗净,切成大块,加入适量的胡椒与羊肉同时下锅,煮沸后捞出即可。
3.用大蒜去除羊膻味。将500g羊肉,25g蒜或者100g青蒜,同时放入锅中焯几分钟,然后加水炖,即可去除羊膻味。
4.用鲜鱼去除羊膻味。“鱼”和“羊”合起来就是一个“鲜”字。炖羊肉时,放进一些鲜鱼,每500g羊肉配100g鱼肉,炖出来的鱼没有腥味,羊没有膻味,汤也十分鲜美。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
生活达人晓笙
2022-04-08
知道答主
回答量:16
采纳率:0%
帮助的人:6018
展开全部
羊肉除腥的正确叫法应该是羊肉除膻,可以用来除膻的材料有:萝卜、米醋、绿豆、咖喱、料酒、桔皮、核桃、山楂等。具体用法如下:
1、萝卜:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 2、米醋:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。 3、绿豆:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。 4、咖喱:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
5、料酒:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。 6、桔皮:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。 7、核桃:选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可去膻。 8、山楂:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果也是比较好的。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式