怎么做炸干辣椒 自制熟油辣子的烹饪技巧
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1、主料：干辣椒100克。
2、辅料：菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段。
3、做法。
（1）干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。
（2）辣椒粉里拌入白芝麻。
（3）炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态。
（4）菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香。
（5）闻到大料的香气后，关火；将大料捞出。
（6）油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了。
（7）等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。
2、辅料：菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段。
3、做法。
（1）干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；这步可让店家代劳；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。
（2）辣椒粉里拌入白芝麻。
（3）炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态。
（4）菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香。
（5）闻到大料的香气后，关火；将大料捞出。
（6）油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了。
（7）等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
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