酸菜鱼怎么煮好吃？
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 700克、酸菜 100克、野山椒 20克、鸡蛋清 1个、姜片 10克、
蒜片 20克、花椒 10克、干辣椒 10克、淀粉 5克、料酒 10克、
盐 3克、白糖 5克、鸡精 少许、胡椒粉 少许。
做法步骤：
（1） 鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)；
（2） 将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟；
（3） 将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，
花椒准备好备用；
（4） 锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香；
（5） 待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒；
（6） 加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开；
（7） 将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后；
（8） 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；
（9） 等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味；
（10） 然后用碗盛出；
（11） 烧少许热油浇在鱼片上即可；
（12） 美味的 酸菜鱼就做好了。
小贴士
鱼片易碎，鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可。
酸菜鱼的做法
用料：
草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3 个、干红椒 5 个、
泡椒 6 个、香菜 1个、大葱 1段、大蒜 3 个、生姜 1段、
花椒 适量、鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、
料酒 适量、鸡精 适量，
做法步骤：
（1） 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉；
（2） 鱼头斩断，鱼骨剁成块；
（3） 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；
（4） 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟；
（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）
（5） 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开；
（6） 青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用；
（7） 锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；
（8） 倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出；
（9） 起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香；
（10） 放入酸菜爆炒；
（11） 倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟；
（12） 捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入；
（13） 用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟；
（14） 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，
花椒油淋在辣椒末上；
（15） 放入香菜，一盘酸辣可口的 酸菜鱼就做好了！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
