Question

用猪头骨熬高汤不出水可以吗?

Answer 1

不用焯水。因为焯水会破坏汤的营养成分，并且焯水后汤的口感就没有那么浓郁了，所以骨头汤的骨头是不需要焯水的，这样做出来的骨头汤汤色奶白，口味浓郁，营养丰盛。

在炖排骨之前之所以要焯水是为了去除排骨里面的血水，从而能起到去腥的效果。如果炖排骨之前忘记焯水的话，排骨也是能继续吃的，只是口感可能会没那么好，吃起来可能会带一股腥味。像这种情况的话，建议可以在后续炖的时候放一点料酒，这样能让排骨汤的口感得到改善。

猪骨高汤营养：

大骨头汤的营养价值是很丰富的，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白，以及包括骨胶原、磷酸酶、碳酸钙、磷酸钙在内的多种钙质，食用后不但有滋阴养颜、健脾养胃的作用，还可以有效补充钙质、预防贫血、改善体质和预防骨骼衰老。

而对于成长发育期的儿童来说，大骨头汤有利于骨骼生长，避免因缺钙出现一系列骨骼问题。另外，中医认为大骨头汤性温、入脾胃二经，食用后有滋补肠胃、补气益中的作用，是很好的滋补佳品。