Question

腊肠要先扎孔还是先用热水烫?

Answer 1

腊肠要先用热水烫再扎孔。

香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。

香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞，因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发，扎洞能帮助内部水分油脂蒸发，这样能加速香肠的风干晾晒速度，晒好的香肠口感会更加紧实。

腊肠保存方法：

1、冷冻保存：腊肠清洗干净沥干水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来，可保存2~3年时间。

2、悬挂保存：将腊肠悬挂于室内没有光照的，阴凉通风处，室内温度，湿度越低保存的时间越长。

3、封坛保存：腊肠洗干净沥干水分后，装入陶瓷坛子里，然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油量要没过腊肠，最后密封好坛口即可。

4、封罐保存：将罐清洗干净晾干后，底部垫一层竹架，之后铺一层腊肠倒一下白酒，这样铺完后，用牛皮纸密封住缝隙，放在阴凉，通风，远离高温，雨淋的地方即可。