Question

鸭肉焯水时要冷水下锅还是热水呢？焯完后需再用水冲净吗？





Answer 1

鸭子焯水需要冷水。如果使用冷水，不仅可以保留鸭肉中的营养，还可以清洗鸭肉中的污垢和血渍，以及鸭肉中的腥味。如果用热水煮，肉会被加热表面的蛋白质凝固，里面的血不容易排出，这样烤出来的肉会变得很腥，不仅会使鸭子里面的营养流失，还会使鸭子内部的鸭腥味变重。

将切好的鸭肉放入碗中，加入适量料酒和姜腌制。烫之前别忘了这一步。腌制半小时后，不仅会使肉更入味，还能有效去除里面的腥味。然后将盐水鸭肉放入冷水中焯水。随着锅内温度逐渐升高，鸭肉中的一些血和脏东西会慢慢自己跑出来。最后，取出鸭肉，在冷水下冲洗干净。这样会让鸭肉更紧实，口感更好。这样的鸭肉不用很多调料也能做的非常好吃。没有腥味，也不那么油腻。而且这种鸭子味道鲜美爽口。夏天，很多人会用啤酒炖鸭子。毕竟啤酒可以让滋补的鸭肉味道更浓。鸭肉不仅味道鲜美，还带有啤酒香味。

想要做出好吃的鸭子，就要慎重选择鸭子，尽量选择脂肪少的家鸭，不要吃起来油腻。如果是其他大养殖场养的鸭子，这种鸭子因为把饲料都吃了，味道比散养的稍微差一点。选鸭子的时候，最好把鸭子从里到外都洗干净。洗干净的鸭子做出来味道会更好。

相信大家平时都吃猪肉、鸡肉、牛肉，很少吃鸭肉，但是鸭肉不仅含有丰富的蛋白质，而且由于一年中大部分时间生活在水中，属于水禽，所以具有滋阴养胃、健脾补虚、利尿的功效，是最好的保健食品。建议你平时多吃点。鸭子的炖煮是少不了酒类的辅助的，啤酒可以，料酒、黄酒都可以。这种调味品可以去除鸭子的腥味，使它们味道更好。

Answer 2

我认为鸭肉在焯水的时候应该是热水下锅；焯完后是需要用凉水再冲洗的。

Answer 3

一般是冷水下锅这样能够保持一定的口感，焯完水以后是需要用水冲干净的，这样比较不会有腥味。

Answer 4

一定要用冷水，这样才能够排出血污，肯定是需要用水冲洗干净的，这样才能够去掉多余的杂质和血沫。