做清蒸鱼，别直接上锅蒸，掌握哪些技巧，肉鲜嫩不柴呢？
做清蒸鱼，别直接上锅蒸，掌握哪些技巧，肉鲜嫩不柴呢？
我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。有不少人，都是把鱼肉立即隔水蒸了，虽然能煮熟，但口味、味儿非常差。要掌握4大方法，确保做好的清蒸鲈鱼细嫩美味可口，一点腥味也没有，快跟我学学习吧。【清蒸的鲈鱼】提前准备鲈鱼、小葱、姜片、辣椒、尖椒、食用盐、料酒、生抽酱油、植物油。
第一步
买一条活鲈鱼，处理干净，除开鱼鳞片、内脏、内脏器官、鱼血要除掉，还有一个容易忽视的区域，便是鱼肚子里的黑色粘膜，是有腥味的，用把手它撕下，冲干净后沥干水。
第二步
在鱼身两边打花刀，那样遇热迅速，非常容易煮熟，也方便进味。切一些葱段、生姜片，放进锅里，添加清水煮5min，晾凉后加入一勺料酒，拌匀后放入鲈鱼，泡10min。
第三步
小葱、鲜姜切割成丝，辣椒、青椒去籽去蒂，洗干净后切割成辣椒丝。提前准备一碗清水，把葱丝、姜片、辣椒丝放进水里，泡浸一会儿，那样造型设计更好看。
第四步
捞起来用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水，先往鱼身每个部位抹一层料酒，再抹一层食用盐，少许就可以，要不然太咸了，味儿也不美味了。再切一些葱段、生姜片，放到鱼身上、鱼肚子里。出锅烧开水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8min，大一点的鱼蒸10min。
第五步
时间到了，取下鲈鱼，扔掉盘子里的茶汤，有很大的腥味。丢掉鱼身上的葱段、生姜片，再次放入葱丝、姜片、辣椒丝。锅里倒入适当油，大火烧热，浇在葱丝、姜片、辣椒丝上，激起出香味，随后沿鲈鱼周边淋入一圈生抽酱油，上洒香菜末或葱段，清蒸的鲈鱼就做好。
【方法汇总】清蒸鲈鱼非常简单，但方式不对，做出来的也不美味，下面这4点一定要注意。鱼肚子里的黑色粘膜要清理掉，尽管腥味并没有鱼鳞片、内脏、内脏器官、鱼血这么大，但还是有腥味的，如果和鱼肉一起蒸，吃着就腥。
鱼肉得用葱姜水泡浸，葱姜水有去腥增香的作用，可以去除鱼腥味，还能增加鱼肉水分，蒸出来的鱼肉又香又嫩。鱼肉上锅前再抹食用盐、料酒。假如太早抹盐和料酒，会使鱼肉丧失水份，肉质地就变柴了。而先泡浸再抹盐，然后直接蒸，就可维持鱼肉的细嫩，滑爽更嫩。
清蒸鱼要沸水上锅，时长不能超过10min。凉水上锅，会增加煮制的时间也，鱼肉就很容易衰老、变柴，而超出10min，鱼肉也会变老。
