Question

纯糯米粉可以做冰皮月饼吗？

Answer 1

冰皮月饼的做法

用料

糯米粉 65克、粘米粉 60克、澄粉 30克、

糖粉 25克、炼乳 40克、牛奶 200克、

油 30克、豆沙馅 225克。

做法步骤

  [ 1 ] 先倒入炼乳；

  [ 2 ] 然后加入牛奶搅拌均匀；

  [ 3 ] 再加入色拉油搅拌均匀；

  [ 4 ] 再加入糖粉搅拌均匀；

  [ 5 ] 再加入澄粉搅拌均匀；

  [ 6 ] 再加入粘米粉搅拌均匀；

  [ 7 ] 最后加入糯米粉；

  [ 8 ] 搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中；

  [ 9 ] 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白；

  [ 10 ] 蒸好的粉糊；

  [ 11 ] 蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可；

  [ 12 ] 手上淋油揉匀冰皮备用；

  [ 13 ] 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克；

  [ 14 ] 取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼；

  [ 15 ] 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子；

  [ 16 ] 就像包包子一样包好；

  [ 17 ] 把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下；

  [ 18 ] 把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实；

  [ 19 ] 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具；

  [ 20 ] 换个模具再做；

  [ 21 ] 所有的都做好；

  [ 22 ] 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。

小贴士

• 做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳；

• 冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用；

• 冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。