Question

藕粉凉了为什么会变稀

Answer 1

藕粉凉了变稀，是因为冲泡藕粉的水温过低所导致的。
藕粉中的主要成分为淀粉，淀粉会在高温条件下发生糊化反应，从而产生半透明的胶状物质，但是如果冲泡的水温过低，就会导致藕粉当时呈凝固状，变凉后变稀。
藕粉中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。而且藕粉富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。