Question

河蟹怎么蒸好吃

Answer 1

【1】清蒸河蟹的做法

用料

新鲜河蟹 若干、葱段 少量、姜片 少量、

蒜瓣 少量、料酒 少许、姜丝 少量、

生抽 少量、香醋 少量、食盐 少量。

做法步骤

（ 1 ） 买来的螃蟹用清水养一养，让螃蟹吐尽肚子里的脏东西；

（ 2 ） 用毛刷将河蟹刷洗干净；

（ 3 ） 刷完的河蟹再次冲水确保清洗彻底；

（ 4 ） 准备葱段、姜片、蒜片；

（ 5 ） 蒸锅添水，放入葱段、姜片和蒜片，调入少量、料酒大火煮沸；

（ 6 ） 水烧开后，将螃蟹置于篦子上放入蒸锅，中到大火蒸10分钟左右；

（ 7 ） 利用蒸螃蟹的时间调制蘸汁：小碗内放入姜丝，调入生抽、香醋及适量食盐调匀；

（ 8 ） 蒸好的螃蟹出锅了，原汁原味，香气扑鼻。

小贴士

• 买来的河蟹最好能用清水养一到两天，可以让河蟹吐尽肚子里的脏东西；

• 蒸河蟹的时候，应该是等蒸锅烧开之后再放入河蟹，这样才能减少食材受热时间，

  保持肉质鲜嫩的同时也减少了营养损失；

• 河蟹性寒，用姜丝调制蘸汁食之，可中和寒性。

【2】清蒸河蟹的做法

用料

大闸蟹 4只、料酒 适量、姜 适量。

做法步骤

（ 1 ） 生猛大闸蟹，用牙刷给蟹洗个澡；

（ 2 ） 洗干净的蟹放进装有冷水的蒸笼里最小火蒸一小会等蟹不动了再翻过来；

            躺着摆在蒸笼里，铺上姜，淋上一些料酒。加盖小火蒸20分；

（ 3 ） 20分钟后关火再焖一分钟；

（ 4 ） 搭配一碟芥末配陈醋，趁热美美的享受哦！

小贴士

小火蒸和躺着是为了防止断脚和膏流出来，时间可根据蟹的大小15~20分钟，膏凝固了就表示熟了！

Answer 2

蒸螃蟹的制作方法
准备新鲜活螃蟹、大葱、生姜、花椒、老陈醋、食盐。
【食盐】
1、清水里加入适量食盐，搅拌成淡盐水，放入活螃蟹养10分钟，然后把螃蟹捞出刷洗干净。

2、蒸锅里倒入适量清水，把螃蟹腹部朝上放在蒸屉上，刷上一些淡盐水，然后在蟹腹上放一些葱段、姜片、花椒，盖上盖子。
3、大火烧开，蒸10~15分钟即可。蒸熟后拿出，蘸陈醋、姜末食用，味道极其鲜美。

【蒸螃蟹的技巧】
①螃蟹本身具有很大的腥味，如果直接用水蒸，那蒸好的螃蟹肯定也有腥味。所以在蟹腹上放一些葱段、姜片、花椒，这3种香料有很好的去腥效果，也能增加螃蟹的鲜香味。在蟹腹上刷一些淡盐水，可以让螃蟹提前入味。
②蒸螃蟹时，螃蟹要冷水入锅蒸，这样受热更均匀，蟹肉更加鲜嫩。如果是热水上锅，蟹肉遇高温会迅速收缩，口感比较老。

③螃蟹蒸多久才能熟？那要看螃蟹的大小了，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。蒸够了时间，才能保证细菌被杀死。
④虽然螃蟹蒸熟后，细菌也被消灭了，但也要马上吃。放一段时间，会滋生新的细菌，对身体不好。

Answer 3

清蒸后自己调沾汁。例如生抽辣椒蒜香菜葱花等