Question

自家制作酱牛腱子的方法，都有哪些步骤呢？

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Answer 1

酱牛踺子是一道美味的家常菜，此菜鲜味浓厚，口感丰厚，一直受到家人的喜爱，煮好之后切成薄片蘸上调料，入口鲜香，美味极了。而且牛腱子肉中含筋，营养丰富。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。是一道健康营养的美食哦！

酱牛腱子的做法：

1、牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水。

2、准备调料。

3、牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。

4、再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒。

5、倒入全部调料。

6、加生抽和老抽。

7、压30分钟。

8、之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火。

9、调蘸料，蒜末里加入香油拌匀(可以依照自家的喜欢调)。

10、用微波火力2分钟爆出蒜香味。

11、再把锅里的料汁加入一起拌匀。

12、牛腱子切片装入碗中，蘸上调料味道更佳。

成品图：

酱牛腱子小提示：

1、牛腱子烹饪之前一定要泡清血水。

2、电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少一半的水量。

3、我们红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，需要加盐的就要减少生抽的量。

如何挑选优质的牛腱子：

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

Answer 2

首先要提前准备好牛腱子肉，要将肉洗干净切成三块，然后在表面上戳很多个洞，要将提前准备好的调料全部都混合在一起，浇在牛腱子肉上面，放到冰箱里面冷藏12个小时左右，之后准备高压锅，把牛腱子肉和汤全部都倒进去之后再加水加老姜，大火煮45分钟左右就可以了。

Answer 3

先将牛腱肉清洗干净，然后放在水中浸泡半小时，将水倒掉，将多余的水分去除掉，加入甜面酱，黄酒，生抽，老抽腌制半小时。然后放在高压锅中放入冰糖香叶姜葱草果陈皮，然后加一些白酒炖煮10分钟。然后浸泡一个小时。这样就可以了。

Answer 4

我们需要准备好豆瓣酱，其次也应该准备好其他的一些酱料，炒出香味之后放入牛腱子。进行制作的时候一定要注意口感，也应该注意水分的多少，然后进行消化治疗，知道粘稠的状态，再加入一些生姜蒜之类的东西。

Answer 5

首先应该选择一块上好的牛肉，把牛肉用酱油，蚝油料酒腌制两个小时。在锅里边加入干辣椒干花椒炒出香味以后，加入温水和啤酒然后把腌制好的牛肉放进去就可以了。