凉面的做法简单做法
主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。
辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。
步骤：
1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。
2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。
3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。
4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。
5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。
6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。
7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。
面条500克，鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。
将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸。
然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。
将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。
将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精。（也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤）
原料：
上白刀切面 450克 小鲫鱼 400克
猪骨头 250克 鐥鱼骨 250克
虾子 5克 肴蹄片 20克
火腿片 20克 扁豆花 5克
蒜花 5 白酱油 50克
黄酒 5克
制法：
1、
熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可根据实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好后用细汤筛滤去杂技。
2、 炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。
3、 将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到四碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。
特点：
汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。
