Question

辣椒酱该怎么做？在熬制过程中，需要注意什么？

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Answer 1

辣椒酱是吃饭的专用调料，所以很多人在做饭的时候都会加入一些辣椒酱，这样做出来的食物就会非常美味，其实辣椒酱是可以自己制作的，接下来小编就为大家介绍一下制作辣椒酱的技巧。如果在做的过程中坚持用生水或生油，很可能使辣椒酱不能长时间保存，可能会变质。

每当我看到便宜的辣椒，我都会毫不犹豫地多买一些。每年夏天，很多粉丝都会问我："怎样做辣椒酱才能让它不腐烂，并长期保持咸鲜的口感？" 为了达到上述要求，我们在制作辣椒酱时一定要牢记 "五点"，这样才能把辣椒酱做得非常好吃。接下来，胡师傅将和大家分享制作辣椒酱的正确方法。只要你学会了我的方法，你就可以在家里做出没有添加剂的天然辣椒酱。

在制作辣椒酱时，可以加入一些白醋和白酒，这样既可以起到杀菌的作用，又可以使辣椒酱的味道更好，但一定不能加太多。为了使辣椒酱咸香可口，腌制辣椒酱和腌肉不一样，因为辣椒酱的含水量比较多，所以辣椒酱的含盐量要多放一点，一般10公斤辣椒，4两盐就可以做成，这样的辣椒酱略咸，但能防止辣椒酱发霉。

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Answer 2

辣椒5000ml、油1000g、500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

Answer 3

辣椒酱在制作的过程当中应该要选择上好的辣椒，并且还要加入油，盐，糖，蚝油，生抽，在熬制过程当中需要注意温度和时间。

Answer 4

绿辣椒，红辣椒全部切碎，一边加入生姜和蒜，用热油泼一下。在熬制的过程当中，要注意火候，也要注意时间的长短