高压锅炖多久牛肉才会熟?
高压锅炖牛肉需要20分钟,具体做法如需:
主要材料:牛腩500g,土豆1个,小胡萝卜3个,葱、姜适量,花椒适量,大料两颗,桂皮、香叶适量,干辣椒适量,冰糖3块,生抽适量,老抽少许,料酒适量,盐少许,香菜少许,香料包1个。
1、牛肉逆着纹理切成大块,土豆、胡萝卜切滚刀块,土豆要泡在水里防止氧化,姜切大片,葱切段。
2、牛肉冷水下锅,加一点花椒,几片姜,少许料酒,煮开后撇去浮沫。
3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。
4、锅里加少许油,放入调料炒香。
5、倒进牛肉烹入少许料酒,然后加入适量生抽,一点老抽进行翻炒。
6、倒入热水,加入冰糖、香料包,等水开后倒入高压锅中(先不加盐的)。
7、高压锅上气后炖20分钟。
8、高压锅下去气后倒入普通锅里,调料都挑出来不要了,加入胡萝卜。
9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆,土豆快熟的时候加入少许盐,然后等土豆熟透大火收汤即可完成。
10、成品图。
高压锅炖牛肉需要半个小时左右。
高压锅炖牛肉是一种以葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、盐、酱油、大料为原料的美食。酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可。
炖牛肉是美味健康肉食,提供蛋白质、矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。要想让炖出来的牛肉比较好吃,首先看的是肉质。牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,新鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪呈洁白或淡黄色。
不同部位的牛肉有不同的方式来制作,在购买牛肉的时候,最好能够选择牛肋条肉,这样的牛肉不仅有肥有瘦,而且还有筋,口感是非常的不错的。
炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。
由于牛肉中血水过多会影响口感,所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
用高压锅的话几乎做不到酥而不烂,要么牛筋部分还硬,要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大,蒸汽逃得快,一来费煤气,二来需要不断加水,会破坏肉汁的味道。
炖牛肉的好处:
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
高压锅炖牛肉不带骨15~20分钟才会熟;
高压锅炖牛肉带骨肉20~25分钟才会熟.
高压锅炖牛肉小技巧
炖牛肉的时间不够或过久,就会导致肉质过生或过老。
炖牛肉的水需要一次性加够,中间加水,会让肉香味变淡。如果想加土豆,胡萝卜,山药这类的菜,建议高压锅开盖后,把菜和肉放入普通锅里,盖锅盖小火炖,不要和肉一起进高压锅,会炖的太烂。