Question

小龙虾家常做法

Answer 1

　　小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，以下是我整理的小龙虾家常做法，欢迎参考阅读!

　　香辣小龙虾

　　材料

　　小龙虾，料酒八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜蒜，干红辣椒，豆瓣酱，酱油，料酒，白糖，油盐

　　做法

　　1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；

　　2. 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；

　　3. 从尾巴处将虾线（肠）拔出；

　　4. 准备好其他材料，将虾水分沥干；

　　5. 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；

　　6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；

　　7. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒；

　　8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；

　　9. 翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；

　　10. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；

　　11. 加入盐，大火收汁；

　　12. 最后加入点糖一起翻炒均匀；

　　13. 将它们装入锅中。

　　小诀窍

　　小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分；

　　2. 烧热锅，放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；

　　3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；

　　4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

　　孜然麻辣小龙虾

　　材料

　　小龙虾，孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜

　　做法

　　1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯！脏脏肠子就华丽丽的全部出来了！吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。

　　2、开始炒啦，油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅！

　　3、翻炒几下后可以按自己的`口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~

　　4、加水没过虾，中火煮啊煮，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用。

　　5、再煮个两三分钟，让孜然的味道进入虾里面，就可以出锅了！

　　小诀窍

　　1.处理虾的时候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那里= =）的交接处！不能只捏虾肚子！会被虾钳子攻击哦！捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理，被夹住还是挺疼的...

　　2.其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方！一定不要浪费！今天买的虾钳子太小了，只留了几个大的...

　　银耳黄瓜拌小龙虾

　　材料

　　银耳，黄瓜，小龙虾

　　做法

　　1、木耳用温水泡发，黄瓜用工具切成薄片。

　　2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起过凉。

　　3、将香醋，生抽，香油，鸡精，盐混合加入拌匀腌制几分钟即可