Question

不放酵母能发面吗？

Answer 1

当然是可以的。

如果家里有老面，也就是那种已经是发过头的面，那么直接在这种面上面加上适当的干面粉进行发酵就可以了，这种方法还是比较好的，那么除了这种方式之外，咱们最好是用酵母粉来进行发酵，酵母粉比较快速而且是比较高效。

不用酵母粉发面的方法：

不用酵母粉其实也是可以发面的，你可以将面粉或好以后，给里面加入适量的蜂蜜，然后可以根据自己的口味加入一些其他的调料，然后放置半个小时他自己就会发面。

而且我认为用蜂蜜发出来的面更好吃，虽然这样成本会贵一点，但是味道真的很不错。

Answer 2

不放酵母是可以发面的，但发面的效果会受到影响。
酵母是面包发酵的关键因素，如果缺乏酵母，面团的发酵速度和效果会大打折扣。而如果使用老面作为发酵源，可以起到类似酵母的作用，但发面的效果可能不如酵母快速和均匀。
老面是指经过多次发酵的面团，保留了部分酵母和面筋，可以作为发酵剂使用。用老面发面的方法包括以下步骤：
1. 准备老面：将一块老面掰成小块，加入适量的面粉和水，调成面团，盖上湿布放置温暖处发酵。
2. 准备面团：将老面和适量的面粉、水混合，搅拌成面絮，揉成光滑的面团。
3. 发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。最佳温度为27-30度，一般需要发酵2-3小时。
4. 对碱：待面团发酵至合适程度后，需要对碱以去除酸味。对碱的方法包括将面团中的酸味和碱水中的碱性中和，使成品更为膨大、松软。
5. 蒸制：将对好碱的面团揉成小块，放入蒸锅中蒸制即可。
总之，虽然不放酵母可以发面，但效果和速度都不如使用酵母。如果使用老面作为发酵剂，需要注意发酵时间和程度，并进行对碱处理，以保证面点的质量和口感。