红烧肉怎么做好吃 红烧肉经典做法
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1、红烧五花肉烹饪步骤:
(1)五花肉500克、葱姜适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、冰糖十几粒。
(2)首先把葱切段、姜切片、五花肉切麻将块大小。
(3)起锅,锅中倒入凉水。将五花肉凉水下锅,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
(4)烧开后,撇去浮末。之后,将五花肉捞出控水。
(5)另起锅,锅中倒油。凉油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,这样方便融化。
(6)糖色熬制成,枣红色时,放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角,快速翻炒均匀,让五花肉全部裹上糖色。
(7)炒出香味后,放入2匙勺料酒(去腥)。
(8)翻炒均匀之后,倒入足量热水,没过五花肉。
(9)之后放入:生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。搅拌均匀,大火烧开。
(10)烧开后,盖上盖子,转小火焖煮至40分钟。
(11)40分钟之后,挑出葱姜大料。汤汁多的话,开大火收下汁。(因为每个人家的火力不一样,根据个人情况来定)
(12)汤汁收的出不多时,放入1匙勺香醋(解腻增香)。
(13)汤汁比较粘稠后,就可以出锅装盘。一道肥而不腻、入口即化的红烧肉,就展现在你的面前了,尽情享用吧!
2、烹饪小贴士:
(1)把刚买回来的五花肉,用清水泡一下,泡出血水和杂质。
(2)放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
(3)焯水的时候要凉水下锅,浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中,这样更干净。
(1)五花肉500克、葱姜适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、冰糖十几粒。
(2)首先把葱切段、姜切片、五花肉切麻将块大小。
(3)起锅,锅中倒入凉水。将五花肉凉水下锅,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
(4)烧开后,撇去浮末。之后,将五花肉捞出控水。
(5)另起锅,锅中倒油。凉油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,这样方便融化。
(6)糖色熬制成,枣红色时,放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角,快速翻炒均匀,让五花肉全部裹上糖色。
(7)炒出香味后,放入2匙勺料酒(去腥)。
(8)翻炒均匀之后,倒入足量热水,没过五花肉。
(9)之后放入:生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。搅拌均匀,大火烧开。
(10)烧开后,盖上盖子,转小火焖煮至40分钟。
(11)40分钟之后,挑出葱姜大料。汤汁多的话,开大火收下汁。(因为每个人家的火力不一样,根据个人情况来定)
(12)汤汁收的出不多时,放入1匙勺香醋(解腻增香)。
(13)汤汁比较粘稠后,就可以出锅装盘。一道肥而不腻、入口即化的红烧肉,就展现在你的面前了,尽情享用吧!
2、烹饪小贴士:
(1)把刚买回来的五花肉,用清水泡一下,泡出血水和杂质。
(2)放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
(3)焯水的时候要凉水下锅,浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中,这样更干净。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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