Question

蒸馒头时面粉和酵母的比例是多少

Answer 1

在做馒头的时候，面粉与酵母的比例是100：1，面粉与水的比例则是2：1。例如：1斤（500克）面粉配5克干酵母、10克白糖、8克泡打粉，加适量水，揉成面团光滑，然后分成面剂子，揉成馒头形状，然后醒30-45分钟，手指压下去可以弹起即可，上笼蒸10-12分钟，馒头就制作好了。

蒸馒头技巧
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，另外，和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度，以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好，蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至发过头。
4、馒头上笼蒸时，要经过饧面，冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些；馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热，切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，这样蒸制的馒头容易夹生。