Question

回锅肉怎么做好吃又简单

Answer 1

香干回锅肉
材料：五花肉 ，香干 ，青椒 ，红椒，青蒜苗、豆瓣酱 ，蒜 ，姜 ，白糖 ，生抽 ，料酒 ，盐 。
1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉，切成片状。
2. 锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉。
3. 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖。
4. 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可。

无油版回锅肉
材料：五花肉、红椒、青辣椒、葱 ，姜 ，花椒 ，蒜 ，糖 ，酱油 ，豆瓣酱 。
1. 五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2. 大约煮10分钟左右，肉断生，用筷子稍费力扎入肉中的程度即可；青椒、红椒切段。
3. 五花肉放凉后切片，无油版回锅肉的肉片要切厚一些。
4. 炒锅中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片变得透明。
5. 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀。
6. 下入青椒、红椒、香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入糖、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。

双菇回锅肉
材料：五花肉 ，海鲜菇 ，香菇 ，线椒 ，朝天椒、豆瓣酱 ，糖 ，生抽 ，姜 ，蒜苗 ，白酒 ，葱 。
1. 五花肉放入水中，加入葱、姜，煮10分钟；海鲜菇、香菇切丁，线椒、朝天椒斜切成段。
2. 锅烧热后加入少许油，放入五花肉煸出油脂，然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽。
3. 加入线椒、朝天椒翻炒，然后加入海鲜菇、香菇、蒜苗，翻炒均匀后即可。

Answer 2

分享一个家常做法：
平时在家皆可尝试。
主料：带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克。个人喜欢三线肉，也就是肥瘦适中的肉。
辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）【家里自制的酱也可以】、酱油【生抽带甜味、老抽上色较重】（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味，白糖最好，细糖）、味精0.5克。

做法
1、猪肉刮洗干净，放入汤锅，能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟，筷子可以穿透皮，捞出，切成约2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗净，切成马耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时，肉瘦时可加少许菜油【身为宜宾人，更喜欢花生油】，放入郫县豆瓣炒香；
4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生，装盘即成。