鸭肉怎么做好吃又简单
土豆炒鸭肉好吃又简单，具体做法如下：
主料：鸭腿肉1个；土豆150克。
辅料：盐1克；豆瓣酱3克；酱油3克；胡椒粉少许；生抽5克；白酒10克；淀粉水少许；味精少许；葱姜蒜末适量。
1.鸭肉洗净切小块，放入冷水锅中煮沸。
2.捞出沥水备用。
3.备好葱姜蒜末。
4.热锅放油，放入鸭肉煸炒至变色，加入白酒炒香。
5.加入豆瓣酱和酱油，翻炒入味。
6.加入适量清水，加入姜蒜末，沸腾后转小火炒半小时。
7.加入土豆，盐和胡椒粉，拌匀，继续炒10分钟。
8.加入生抽翻炒均匀。
9.淋入淀粉水勾芡。
10.撒上葱花，出锅装盘。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
红烧鸭肉的做法
用料
鸭子 半片、土豆 3个、红烧酱汁 30毫升、冰糖 2块、油 少许、
姜片 3片、洋葱 1/3个、草果 1个、茴香 若干、豆蔻 1个、
八角 2粒、香叶 1片、红辣椒 2只、香葱 1根、盐 1克。
做法步骤
（1） 鸭子反复用冷水浸泡出血水；
（2） 把鸭油去掉一部分，剁成小块；
（3） 锅中倒油，放入冰糖溶化；
（4） 不到翻炒至融化，呈浅褐色；
（5） 倒入调料翻炒出香味；
（6） 加入鸭肉翻炒；
（7） 直到上色；
（8） 加入红烧酱汁；
（9） 翻炒均匀后加入适量水；
（10） 锅开后加入土豆块；
（11） 转小火，加盖子慢炖半小时；
（12） 最后大火收汁加少许盐调味；
（13） 盛到容器里撒上香葱和辣椒碎。
小贴士
担心胆固醇和热量所以去掉一部分鸭油，也可以不去除；
放入调料的顺序是姜片，洋葱，其他；
水量以刚没过鸭肉为宜。
酱香鸭腿肉的做法
用料
鸭腿 两只、葱姜 适量、黄酱 1勺、、甜面酱 1勺、酱豆腐 1块儿、
生抽或黄豆酱油 适量、冰糖 5~6颗、盐 适量；花椒 1小捏；八角 1个；
香叶 1~2片；桂皮 1小段；黄酒或白酒 1勺。
做法步骤
（1） 鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分；
（2） 锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面；
（3） 煎至两面微黄捞出；
（4） 黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁；（也可倒入适量酱豆腐汁）
（5） 准备好调味料；
（6） 另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，
放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火
炖1小时；
（7） 40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，
一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味；
（8） 泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的
状态就好了；
（9） 捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了；
（10） 盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧！
小贴士
黄酱微微有些苦所以用甜面酱的甜味中和一下；
用牙签扎鸭皮是让鸭肉中的鸭油更快的渗出；
放入冰糖除了调味外还可以提亮色泽；
酱料中都有咸味，所以盐的用量一定要控制好。
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