Question

和面为什么要放盐

Answer 1

和面的时候放盐是为了让面团更加有味道，在面团中加入少许的盐分，可以改善面筋的性质，还可以增强弹性和强度，让面团延伸膨胀的时候，不容易断裂。在发面的时候加入一些盐，还可以缩短发酵的时间，蒸出来的食物更加松软可口。

放入盐让面团劲道的原理是：使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质是面筋的主要成分，在和面的时候，加入少量的盐分，可以形成电解质溶液。面粉中的这两种蛋白质如果遇到了电解质，会发生凝结，形成蛋白胶，增加了面团韧性。

盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%，食用盐中除了含有这些化学成分，还有很多的微量元素。适量食用盐对人有一定的好处，但是过量食用盐，对人来说，好处并不多。

在我国古代就有关于盐的记录。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说在黄帝时期，有一个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色还有好几种，分别为青、黄、白、黑、紫。

Answer 2

哎，你见过“面如死灰”吗？这其实也是我们“面”的一种状态哦！
想象一下，一大碗面条白花花地摆在你面前，却没有加入灵魂——盐！它会是什么样子？没错，就像死人一样，既无味又苍白。
盐在和面里到底扮演着什么角色呢？
提味增鲜
盐分能激发食物中的鲜味，就像给味蕾开了一场派对。当面条遇上盐，鲜味分子被激活，原本寡淡的面条瞬间有了灵性，变得鲜美可口。
筋道爽滑
盐还能增强面条的筋道，让它在咀嚼时富有弹性。这是因为它促使面团中的蛋白质形成更紧密的网络，让面条吃起来更爽滑劲道。
防酸败
盐还具有防酸败的作用，可以抑制面条中微生物的生长，延长它的保质期。就像给面条穿了一件“隐形防护衣”，抵御外界的侵扰。
注意用量
放盐也要适量，过多会让面条变得苦涩发硬。一般来说，1斤面粉搭配5-10克盐即可。
常见问题
盐放多了怎么办？
如果你不小心放多了盐，不要惊慌，可以加入一些无盐的液体，如水或低盐汤，稀释盐味。
盐放少了怎么办？
盐放少了没关系，可以趁面条还没有完全煮熟时，根据自己的口味酌情添加。
用什么盐比较好？
食用盐、海盐、低钠盐都可以，根据自己的喜好选择。