Question

乳脂奶油是不是就是人造奶油？

Answer 1

乳脂奶油不是人造奶油。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，乳脂奶油漏好可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

人造奶油：

可作为奶油的替代品，降低产品成本。一般用来涂抹在吐司上的人造奶油（Soft Margarine）熔点较低，约38℃左右，含水量也较高，不适用于西点制作。

而适于西点制作的人造奶油（Hydrogenated Margarine）熔点较高，约41℃左右。名称辨析植物黄油，英文名称也叫margarine，音译的名称与人造黄油一致。

植物黄油纯含以大豆等植物油返裤铅脂为原料，部分氢化后，加入水、乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等制造出的固态油脂加工品。

一般为固态，也可用作奶油的替代品。植物黄油与人造黄油不能完全等同，因为人造黄油可以单用氢化植物油来制作，也可以只用动物油制作，或更多的是混合动植物油来制作。

可以这样理解：植物黄油就是植物油氢化后的人造黄油。

Answer 2

乳脂奶油不是人造奶油。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

注意事项：

比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众郑毁厅多蛋糕店及家庭使余渣用，而乳脂奶油（动物奶喊隐油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。