Question

芹菜肉丝怎么炒才好吃

Answer 1

芹菜炒肉】

所需食材：芹菜，猪肉，油，盐，料酒，生抽，淀粉。

具体步骤：

第一步：首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开，肥肉切成片备用，猪肉切成丝，当然切成块也是可以的。把切好的瘦肉丝放在盘子中，放入适量食用油，盐，料酒，生抽和淀粉，用手抓均匀，腌制15分钟左右。加入淀粉能包裹住肉的外表，锁住内在水分，使得肉在成熟后，口感嫩滑，这就是保证肉不老的小诀窍。

第二步：芹菜摘掉叶子，洗干净后，从中间把芹菜折断，能看到有一些粗的丝，可以去掉一部分，这样相当于去掉了一部分芹菜的纤维，吃起来的口感更好。再把芹菜切段备用。

第三步：锅内倒油，先将肥肉放进去，把油逼出来，我比较喜欢把它们炸的干干的，咬起来还脆脆的。然后把肥肉扒一边，放入腌好的瘦肉，翻炒到变色。

第四步：放入芹菜段，翻炒均匀，加入生抽和盐，喜欢生脆口感的，炒3分钟就可以，如果喜欢熟一点的，可以加少量清水，多煮一会，但是最好不要盖锅盖，容易把芹菜焖黄了，这样就不翠绿了，这就是保证芹菜翠绿的小诀窍了。

小贴士：

芹菜虽好却并不适合所有人，它性质寒凉，而且可以滑肠，那些平时脾胃虚寒和腹泻便溏的人群，是不宜吃芹菜的，不然会让身体的不良症状加重，不利于身体恢复。众所周知芹菜是一种可以降血压的菜品，平时血压就低的人群，在食用芹菜以后会让血压变得更低，会出现头晕和无力等多种不良症状，对身体健康不利。

Answer 2

芹菜炒肉丝

【食材】芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒

【具体做法】

1，猪肉放在冰箱冷冻一个小时，洗净后切成丝。芹菜去根去叶，洗净后切成段。

2，肉丝中加入半勺料酒、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。肉丝表面裹上淀粉，可以减少肉丝水分流失，炒出的肉丝才会更滑嫩。做好这一步，肉丝鲜嫩不柴更好吃。

3，锅中加水煮开，放入半勺盐，再滴入少许食用油可以保持芹菜的翠绿颜色，然后将芹菜倒入开水中，大火煮开后立马捞出，沥干水分备用。焯过水的芹菜颜色更绿，口感更脆，这一步不要省掉。

4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。

5，倒入肉丝大火快速翻炒至肉丝变色。

6，加入少许老抽，一勺生抽调色调味，大火炒出香味。

7，最后将焯水后的芹菜倒进来，大火炒匀。接着加入适量盐、少许白糖，沿着锅边再来半勺香醋，继续大火炒匀即可出锅。