Question

芒果的那些事

Answer 1

芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。核果大，压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。

芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。

芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。

西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。

一:芒果的药用价值

芒果是营养价值极高的水果，含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。维生素A含量高达3.8%，据中医食疗性味分析，芒果属於性平味甘、解渴生津的果品。

(1)芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。

(2)芒果能降低胆固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

(3)芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。

(4)芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。

(5)含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。

二:芒果的挑选方法

无论购买哪种芒果，都要遵从相同原则，就是选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。

不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。

三:食用芒果的注意事项

每天吃芒果最好不要超过200克，因为芒果是富含蛋白的水果，多吃易饱。而且芒果热量高，多食容易上火。

另外很多人吃完芒果后都会把皮丢掉，其实这是非常可惜的。现代药理研究表明，芒果皮中含有一种过氧化物酶体增殖物激活受体，能调节人体内脂肪生成和脂质分解代谢过程，增强脂酶活性，从而降低胆固醇，减少脂质在体内蓄积。除了降脂外，还能改善机体功能，提高人体抗病能力。

四:芒果食谱

1.芒果班戟

①.鸡蛋倒入钢盘中打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀

②.倒入牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉

③.将无盐黄油融化后倒入面糊，搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置15min

④.用电动打蛋器将淡奶油打发至中性发泡，打发至淡奶油纹路清晰后放入冰箱冷藏

⑤.芒果切块，大小约5cm ，将烤盘预热

⑥.将面糊从冰箱取出，一次加40g 面糊到烤盘，用摊饼棍摊平

⑦.烤2min 即可，然后将班戟皮放入冰箱冷藏

⑧.从冰箱取出班戟皮和淡奶油，在班戟皮中间抹上淡奶油，加上芒果块，再抹上一些淡奶油。

⑨.将班戟皮包起，芒果班戟就完成了

2.芒果香槟饮

①.芒果两个去皮去核切小块，两茶匙酸橙汁，四茶匙香槟酒

②.所有材料混合搅拌至芒果块碎开

③.添水至500ml ，点缀一片酸橙即可饮用

3.酸奶芒果西米露

①.煮西米:水开放入西米，煮十分钟至半透明，关火，焖十分钟，几乎透明了。如果有还没透明就再煮沸即可。切记水要放足！

②.芒果十字切开，沿皮将果肉取下，放入西米中

③.加入酸奶，最好选择比较浓稠的酸奶

④.搅拌，放入冰箱，冷冻后就可以吃啦

4.芒果椰浆糯米饭

①.糯米用水浸泡四小时以上

②.椰浆加糖和一点点盐，煮开

③.糯米沥干水，倒入椰浆，稍稍没过糯米即可

④.按煮饭键，煮熟后用小碗盛出，倒扣到盘中

⑤.芒果削皮后切片，整齐摆在米饭周围，薄荷叶切碎用糖搅拌一下，均匀撒在芒果上，然后淋上椰浆即可

5.清新小青芒卷

①.小黄瓜洗净，去头尾，用削皮刀削成长条

②.芒果去皮，削成薄片，铺在黄瓜上

③.三文鱼和沙拉酱混合，搅拌均匀，取少许放在一侧，然后从头开始紧紧卷起来，卷好之后竖在盘子中

④.在上面用切碎的彩椒点缀即可

6.芒果花

①.芒果厚的一侧切下一块，并将切下的芒果肉去皮

②.选取对角线最长的角度，将左右两侧边角料沿等边线切掉，使它成为一个两条长边平行的长条

③.开始切片，厚度薄厚均可，但一定要尽可能的均匀

④.从芒果花的花心开始卷起，卷尽量卷的小一点紧一点，边缘贴合好，继续逐层包上芒果片，要让芒果花的花瓣朝向随机错落，花瓣的底边贴合盘子，花瓣上边缘可以稍微往外压一下，使之呈现漂亮的绽放弧度，一层层向外包，直至完成

注:①制作芒果花尽量选择澳芒，因为澳芒不仅肉厚，而且口感扎实，特别适合用来做花。

②做成的芒果花还可用在其他菜中作为摆盘的点缀，比如制作小青芒卷也可在盘子一侧放上一朵芒果花，芒果花的两侧可以用香菜来点缀。