Question

老式一口酥的做法

Answer 1

老式一口酥的做法如下
1将100克黄油室温下放置软化，加入40克糖粉。
2用打蛋器将黄油和糖粉搅打至黄油略发白。
3分2次加入50克鸡蛋液，每加入一次鸡蛋液后搅拌至蛋液被黄油完全吸收后再加入下一次蛋液。
4搅拌至黄油顺滑状态。
5拌好的黄油里倒入过筛后的200克低筋面粉。
6用刮刀拌至无干粉状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛15分钟。
7将松弛好的面团分成均匀的4等份。
8案板上撒少许面粉防粘，将面团擀成约20厘米左右长度的椭圆形。
9将70克馅料搓成和面皮相同长度的长条形，放在面皮中间。
10用面皮将馅料包裹起来，搓圆备用。（包馅料的时候，如果面皮揭起来易破，可以用刀辅助将面皮掀起来再包。这里用的馅要用能搓成团的，不能用太湿粘的馅。豆沙可以成枣泥等等馅料，用不完的月饼馅都可以做哦。）
11用刀切成一段段的小剂子。
12排放在烤盘上。
13刷上纯蛋黄液，撒少许黑芝麻，烤箱180度预热，放在中层。
14烤约15分钟至表面金黄色即可，取出晾凉后密封保存。