Question

哪些食物重金属含量高？

Answer 1

重金属含量高的食物有海带紫菜、皮蛋、酱牛肉、腊肉等。

1.紫菜紫菜：紫菜和海带重金属含量最高，主要是环境污染造成的。

2.皮蛋：皮蛋主要是因为氧化铅在加工过程中可以通过蛋皮渗透到鸡蛋中，食物中含有较多的明矾。

3.酱牛肉：尽量少吃外面买的酱牛肉。买的话一定要精挑细选。好的酱牛肉切开后，呈灰褐色、深褐色或酱褐色。用手撕特别容易，肉煮熟后容易散开。烂酱牛肉颜色红，很有弹性，肉烂而不散。不仅是酱牛肉，其他熟食也要少吃。

4.腊肉：为了长期保存，腊肉的含盐量很高，还有家禽的家禽动物内脏的重金属含量也是非常高的，主要是由于家禽吃了一些被污染的食物，导致身体内的重金属出现了堆积。

高盐含量的食物会给肾脏带来沉重负担。腊肉中亚硝酸盐含量高，可能致癌。脂肪占50%左右，胆固醇含量也高，都不利于健康。

Answer 2

　食品中重金属元素限量的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法。以下列出的是食品中的铅、镉、汞和砷的国家标准检测方法。　　

（1）食品中铅的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为5微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为0.1毫克/千克；单扫描极谱法，检出限为0.085毫克/千克；二硫腙光度法，检出限为0.25毫克/千克；氢化物原子荧光光谱法，检出限为5微克/千克。　　

（2）食品中镉的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为0.1微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为5微克/千克；光度法，检出限为50微克/千克；原子荧光法，检出限为1.2微克/千克。　　

（3）食品中总汞的常用检测方法有：原子荧光光谱分析法，检出限为0.15微克/千克；冷原子吸收光谱法，检出限为0.4微克/千克（压力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，检出限为25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巯基棉吸附分离，然后用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。　　

（4）食品中总砷的常用检测方法有：氢化物原子荧光光谱法，检出限为0.01毫克/千克；银盐法，检出限为0.2毫克/千克；砷斑法，检出限为0.25毫克/千克；硼氢化物还原光度法，检出限为0.05毫克/千克。