Question

为什么蛋糕卷不会蓬松呢？

蛋糕卷为什么不蓬松

Answer 1

蛋糕卷为什么不蓬松

1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少

2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好

3、烤蛋糕卷的温度不够

蛋糕卷不蓬松的原因

蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。

小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。

因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。

在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。

做出蓬松蛋糕卷的选料技巧

1、面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

2、鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

Answer 2

烘焙后，蛋糕组织坚硬，需要放多的鸡蛋，这会导致的蛋糕卷失败。蛋糕松软蓬松的口感，多半是因为蛋清，也可能是基粉太多。尽量把两者分开，这样也会造成蛋糕卷开裂。

如果自己手动搅打，需要把打成奶油一样的固体。蛋糕卷不要太厚。

关键是熟能生巧。蛋糕卷和奇峰蛋糕基本一样。而且需要做成慕斯的样子，还有一个原因是的蛋糕坯太厚了。估计从烤箱里拿出来的蛋糕不蓬松大概有两个原因。需要到湿发泡和第一个蛋糕卷蛋白的状态，所以当的面粉很稠很均匀的时

见图：

Answer 3

你好，蛋糕卷不松软的关系是因为你起泡的时候没有打散，主要是起泡的时候要打得好打的散，而且面粉跟鸡蛋的分量是要过称称的，如果你搭配的恰当，蒸出来的蛋糕才会松软。