巴氏消毒法是什么

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妖感肉灵10
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巴氏消毒法有以下三种:
1、超高温巴氏杀菌:超高温巴氏杀菌主要用于咖啡奶酪和盒装果汁除欧洲以外的地区,这些产品都将被加热到超过沸点的温度,250_(在压力状态下)条件下瞬时杀菌。通过这种方式出来的产品不需要冷藏,因为这类产品都已达到无菌状态。有时候会发现在经过这么高的温度之后,产品会有一股煮熟的味道。这种方式存在较大的缺陷,例如对奶制品实施超高温巴氏杀菌后的无菌包装,会造成牛奶中的一些重要营养成分,如维生素和氨基酸的大量损失,同时由于高温形成的化学反应导致牛乳变色,出现较多的沉淀。
2、间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌:间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌是早采用的巴氏杀菌形式,它是将产品加热至145华氏度30分钟,并且杀死了大部分普遍的细菌。此种方法需要使用很大的槽或者桶,因此需要很大的空间。因为这个原因,只有小部分的工厂会使用这种杀菌方式。
3、高温短时巴氏杀菌法:高温短时巴氏杀菌法是一个较高温度较短时间的方法,这是一个广泛使用的加工方法,对牛奶的巴氏灭菌,“保温温度”是161F,这种方法是使用“保温管道”的持续加工的过程,“保温管道”为牛奶产品加热之后的管道运输系统,管道的大小是一定的,确保当产品经过所有的管道后所经历的时间在15-20秒,当产品杀菌结束后,如果温度在161华氏度或者更高,就称为巴氏杀菌,然后产品被冷却和储存。
温屿17
2022-11-10 · TA获得超过1.2万个赞
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  巴氏消毒法又称巴氏灭菌法,巴氏灭菌法主要是牛奶的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。1862年,法国生物学家路易斯・巴斯德,发明了一种能杀灭牛奶里的病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法,即巴氏消毒法。

  市场上所销售的牛奶大部分采用的就是巴氏消毒法。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌,它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产品。
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