Question

如何做金枪鱼排 5种方法来做金枪鱼排

Answer 1

目录方法1：腌渍1、调配腌渍汁。2、将鱼洗净，拍干。3、腌渍时间至少要15分钟。方法2：用烤架烤1、准备好烤架。2、预热烤架。3、上架！每1.2厘米厚的金枪鱼大概需要烤4到6分钟。4、按照喜好的温度上菜。方法3：用平底锅煎烧1、在一只平底锅里将油烧热。2、开始煎。3、按照喜好的温度上菜。方法4：用烧烤器烤1、给烧烤器预热。2、将金枪鱼排放入烤盘上。3、每一面烤3分钟。4、按照喜好的温度上菜。金枪鱼排是将厚厚的鱼片做成里嫩外焦的样子。一般情况下，烤鱼排之前，要先将鱼腌渍一下。如果不腌渍的话，可以在烤的时候滴上一些油液可以。下文会具体阐述金枪鱼排的几种做法：用烤架烤，用平底锅煎烧，用烤箱烤（火在上面），烘焙。
方法1：腌渍
1、调配腌渍汁。将橄榄油，酱油，红糖和大蒜粉在一只小碗里搅拌均匀。然后倒入一只大的可密封的塑料袋的。腌渍的步骤并不是必要步骤。可根据个人喜好选择做还是省略。如果没有时间提前腌渍的话，你可以简单地在鱼排上放一些橄榄油，柠檬汁和新鲜香草。不要腌渍的话调味料可以入味更深，做出来的鱼排味道更浓厚。
根据个人喜欢适当调整腌渍汁的配料。你可以使用现成的或者自制腌渍汁，只要你的腌渍汁含有酸味和油就可以。
2、将鱼洗净，拍干。用冷水清洗干净之后用干净的厨房用纸拍干。
3、腌渍时间至少要15分钟。将金枪鱼放入腌渍汁然后密封上。将袋子摇一摇让腌渍汁覆盖煮整个鱼排。塑料袋里尽量不要留空气。
将装有金枪鱼和腌渍汁的塑料袋放入冰箱中。
腌渍时间大约15分钟到4个小时。
方法2：用烤架烤
1、准备好烤架。往烤架上喷一些烹调不粘喷雾。也可以在烤架上稍微抹一点橄榄油或者植物油。这一步是为了避免鱼排粘烤架。
2、预热烤架。如果可以调温的话，将烤架调至中温。如果你使用的是炭火烤架，在炭均匀地摆放在烤架底端。不需要用太多炭，但是单层是不够的。生火后，让炭一直燃烧到表面成一层灰。
将烤架预热到中温。
3、上架！每1.2厘米厚的金枪鱼大概需要烤4到6分钟。烤到一半时，要将鱼排翻身，这样才能保证烤得均匀。如果用炭火的话，不用盖上金枪鱼；如果用燃气的话，那么要盖上。
如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一段时间。
烤到一半时，给金枪鱼翻身时，再抹上一层剩余的腌渍汁。 如果这个时机过的话，就不要再抹腌渍汁了。因为如果时间不够长，怕高温无法将细菌杀死。
4、按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。
方法3：用平底锅煎烧
1、在一只平底锅里将油烧热。往锅中放入汤匙橄榄油，调中火，加热几分钟。一定要将油烧得非常热。你可以往锅里滴几滴水，如果发出嘶嘶声，并且水滴很快蒸发掉，那么说明锅已经足够热。
可以用其他植物油或者烹调用油脂来取代橄榄油。
2、开始煎。将鱼排放入平底锅中，煎6到9分钟。鱼排放入锅中后应立即发出嘶嘶的声音。如果没有这种声音的话，把鱼排拿出来，继续加热油。油要足够热才能使肉汁被阻隔在内。
煎3到5分钟后将金枪鱼翻身。这样双面都可以煎得很均匀。
不要盖上锅盖。
如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多煎一段时间。
3、按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。
方法4：用烧烤器烤
1、给烧烤器预热。在烤盘上喷一些烹调不粘喷雾。预热5到10分钟。
如果你的烧烤器有高火和低火之分，那么用高火预热。
2、将金枪鱼排放入烤盘上。单层，间隔均匀摆放。
3、每一面烤3分钟。 三分钟后，将金枪鱼翻身。再烤三分钟，或者直到烤熟。将烤盘放在烤架的最上层，距离顶层的加热设备大约10厘米远。
如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一到两分钟。
4、按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。从烤箱拿出来后要稍微放凉一下再上菜。


原料



4人份



4 个金枪鱼排, 每个115克
2汤匙(30 ml)橄榄油
2汤匙 (30 ml)酱油
1 汤匙 (15 ml) 红糖
1/4 汤匙(1.25 ml) 大蒜粉