种子萌发时最先突破种皮的是什么
种子萌发时，最先突破种皮的是胚根。
种子萌发的过程：种子在萌发过程中先吸收水分，体积膨大，种皮胀破。同时，胚内的生命活动活跃起来，从子叶得到营养物质和能量后开始分裂和生长：胚根伸长突出种皮，发育成根，不久，从这条根的周围又生出一些细根；
此后胚芽发育成茎和叶、胚轴发育成连接茎与根的部分。
种子萌发是指种子从吸胀作用开始的一系列有序的生理过程和形态发生过程。种子的萌发需要适宜的温度，适量的水分，充足的空气。种子萌发时，首先是吸水。
种子浸水后使种皮膨胀、软化，可以使更多的氧透过种皮进入种子内部，同时二氧化碳透过种皮排出，里面的物理状态发生变化；其次是空气，种子在萌发过程中所进行的一系列复杂的生命活动，只有种子不断地进行呼吸，得到能量，才能保证生命活动的正常进行；
最后是温度，温度过低，呼吸作用受到抑制，种子内部营养物质的分解和其它一系列生理活动，都需要在适宜的温度下进行的。
种子萌发时，最先长出来的是根。种子从吸胀开始出现的一系列有序的生理过程和形态发生过程，大致可分5个阶段：
1、吸涨
（1）浸泡在水中或处于潮湿土壤内的种子，其内部的亲水性物质会吸引水分子，让自身体积快速膨大。
（2）种子吸胀后，种皮会变软或破裂，此时内部的通透性增加，继而开始萌发。
2、水合与酶的活化
（1）吸胀过程基本结束，种子的细胞壁与原生质发生水合，原生质从凝胶状态转变为溶胶状态。
（2）各种酶开始活化，呼吸和代谢作用急剧增强。
3、细胞分裂和增大
种子的吸水量再次快速增加，胚开始生长，内部存储的营养物质开始大量被消耗。
4、胚突破种皮
胚生长后体积增大，突破种皮并外露。大部分种子此时会先长出胚根，然后长出胚芽。
5、长成幼苗
（1）种子长出根、茎、叶，变成幼苗。
（2）部分种子的下胚轴不伸长，子叶留在土壤内，只由上胚轴和胚芽长出土面形成幼苗，这类幼苗称作“子叶留土幼苗”。
（3）部分植物的种子萌发时下胚轴会伸长，将子叶顶出地面，形成子叶出土幼苗。
