Question

蛋糕都有哪些种类?

Answer 1

有哪些蛋糕的品种
一 、按裱花材料可分为

1，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。

2，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。

3，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

4，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。

二 、蛋糕按坯子做法可分为：

1、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。

2、天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它 不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

3、面糊类蛋糕 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

4、海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

5、戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松， 水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

6、芝士蛋糕 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。

7、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
蛋糕的种类有哪些?
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出...

黑森林蛋糕 维也纳巧克力杏仁蛋糕 起士蛋糕的(Cheesecake) 布朗尼蛋糕 意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu） 奥地利甜点------沙架蛋糕 奥地利甜点------史多伦蛋糕 日本甜点------Castella蛋糕 法国的名品—...

黑森林蛋糕

维也纳巧克力杏仁蛋糕

起士蛋糕的(Cheesecake)

布朗尼蛋糕

意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）

奥地利甜点------沙架蛋糕

奥地利甜点------史多伦蛋糕

日本甜点------Castella蛋糕

法国的名品——撒哈蛋糕

年节的点心——木材蛋糕（Yule log）-（法国）

报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）

中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）

蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）

长青的产品——瑞士卷（Helvet
蛋糕有几种类型
一 蛋糕按坯子做法可分为：

1、海绵蛋糕（SpongeCake）

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

2、戚风蛋糕（ChiffonCake）

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

7、面糊类蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

二 按裱花材料可分为

1,鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.

2,水果蛋糕

一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,

3.巧克力蛋糕

主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.

4,冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油.

三 按用处可分为:

生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.
蛋糕有哪几种
蛋糕的种类繁多比如说有：萨芭雍蛋恭、提拉米苏蛋糕、拿破仑蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕
蛋糕一共有多少品种?
蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕(Angelfood cake) 苹果蛋糕(Apple cake) 兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕） 年轮蛋糕 (Baumkuchen) 生日蛋糕(Birthday cake) 奶油蛋糕(Butter cake) 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake) 胡萝卜蛋糕(Carrot cake) 奶酪蛋糕(Cheesecake) 巧克力蛋糕(Chocolate cake) 圣诞蛋糕(Christmas cake) 雪芳蛋糕(Chiffon cake) 纸杯蛋糕(Cupcake) 恶魔蛋糕(Devil's food cake) 葡萄干蛋糕(Eccles cake) 色情蛋糕(Fairy cake) 水果蛋糕(Fruit cake) 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 热那亚式蛋糕(Génoise Cake) 姜饼蛋糕(Gingerbread) 牛油蛋糕(Gooey butter cake) 热牛奶蛋糕(Hot milk cake) 冰奶油蛋糕(Ice cream cake) 佳发蛋糕(Jaffa Cakes) 马德拉岛蛋糕(Madeira cake) 纸包蛋糕(Paper wrapped cake) 花色小蛋糕(Petit fours) 倒转煎菠萝蛋糕(Pineapple Upside Down Cake) 磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名) 伊丽莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake) 红豆蛋糕(Red bean cake) 红色天鹅绒蛋糕(Red velvet cake) 萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕) 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake) 重油水果蛋糕(Simnel cake) 香料蛋糕(Spice cake) 海绵蛋糕(Sponge cake) 卷蛋糕(Swiss roll) 绿茶蛋糕(Teacake) 香草切片蛋糕(Vanilla slice) 结婚蛋糕(Wedding cake)
西式糕点都有哪些种类？
西式糕点 foreign pastry

从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

1.黄油、果酱小点心

原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤

制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。

原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。

(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。

(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

质量标准 规格：块形整齐，大小一致。

色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。

口味：纯正，松酥不艮。

二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量

工艺流程 打料→成型→烘烤

制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。

(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。

(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。

(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。

质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。

色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。

口味：纯正蛋香味，无其它异味。

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奥麦司都有哪些类型的蛋糕（面包）
有常温蛋糕，西饼系列的，土司的，调理面包，还有切件蛋糕。类型很多。你可以自己去试试。
蛋糕有哪些种类?
1、奶酪蛋糕，奶酪的多少又分为三种，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中间水平的是轻奶酪蛋糕，还有一种是冻奶酪蛋糕，这种蛋糕不需要烤，是用冰冻的方式使蛋糕成型的。

2、重油蛋糕，这里的油指的是黄油，用大量黄油代替其他材料制作出来的蛋糕，这类蛋糕用到的蛋液没有打发，所以松软度会比其他蛋糕差，但是因为黄油较多，口感会很厚实，很香醇。

3、天使蛋糕，其制作过程中不加入一滴油脂，连鸡蛋中的蛋黄都没有取用，这样才能制作出美丽可口的天使蛋糕。

4、戚风蛋糕，这种蛋糕非常常见，我们过生日时吃的生日蛋糕一般都是用的这个做的基础。

5、海绵蛋糕，看名字就知道海绵蛋糕就像海绵一样，内部有很多洞洞，吃起来很松软，仔细看它的内部会觉得特别有意思。

6、慕斯蛋糕，跟冻奶酪蛋糕一样，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固剂放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚风蛋糕做底子。
蛋糕的种类有哪些？
严格来说，蛋糕有两种分类的方式。按照坯子做法可分为慕斯蛋糕、天使蛋糕、面糊类蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕；按照裱花材料的话可以分为巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。
蛋糕有哪些品种?
水果蛋糕，巧克力蛋糕，奶油蛋糕，亲，交个朋友吧！