Question

炸青萝卜丸子的做法窍门

Answer 1

炸萝卜丸子的做法如下：
准备一根白萝卜或者青萝卜，这两种萝卜做萝卜丸子都很不错，特别介意辛辣味的朋友，推荐用青萝卜，它的味道最好。
萝卜冲洗干净，有窝窝的地方专门多洗一下，洗净后就不需要去皮了，皮不会影响口感，所以不去掉比较好。
用擦丝器将萝卜擦成细细的丝，注意擦细孔不能太大，否则萝卜丝太粗会影响口感，处理好后放碗里，加少许盐搅拌均匀，静置五分钟，萝卜内含水分，如果直接加面粉的话，水分太大，面粉的量就要加很多，而面粉多了做出的丸子就发硬。
腌制时，再将香葱清洗干净切成葱花，增加香味。
腌制五分钟后，抓一点出来挤掉水分，再将其余的都分次挤掉水，注意不要记得太干，太干的萝卜丝做出来口感也不好，可能外部挺脆，但里面吃着不嫩，所以挤水的时候注意力度。
全部挤好后放在案板上稍微剁几刀，不要那么长就可以了，重新装回大碗，放入食用油搅拌，锁住剩余的水分。
然后放花、食盐、一个鸡蛋、花椒粉、鸡精搅拌均匀，把握不好味道的话，记得杀水后取一根萝卜丝尝一下，根据这个味道去加盐，一定不要太咸，不然不好吃。
搅拌均匀后加面粉进去，一次不要加太多，少量多次去加，只要可以取一点团成小圆球就可以了，避免面粉放太多。
锅内加油，大火烧热，差不多有五成油温的时候调小火，把丸子逐个做好放进锅内，再调中小火炸，炸到金黄捞出，确保里面熟透，所以炸的时候不要大火。
全部炸好后再复炸一次，升高油温倒进锅内，差不多十几秒钟就要快速捞出，避免炸糊，还有复炸时油温不能太低，否则起不到更酥的目的，还会吸油不好吃。