Question

什么是乳酸菌?

Answer 1

乳酸菌的功效是什么？
①帮助消化、保持肠道健康： 乳酸菌能帮助消化，调整大、小肠的蠕动，以利肠道正常运作。此外，乳酸也能够帮助钙质吸收。 ②防止腹泻： 外出旅游时，常因水土不服而导致腹泻或呕吐，你可以在外出时服用乳酸菌食品；或者原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻，也可以补充大量的乳酸菌，保持体内菌丛生态的平衡。 ③预防癌症： 乳酸菌在肠胃道中生长，由于有微生物族群的抗拮作用，会使产生致癌物的不良细菌大量减少，进而减少致癌机率。 ④消除便秘： 乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动，而且作用温和自然，不同于市面上的轻泻剂。 ⑤制造维生素： 乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素，例如维他命k、b2、b6、b12、叶酸等。 乳酸菌种中以嗜酸乳杆菌和双叉乳杆菌对人体的影响最显著，它们主要的功用在于促进免疫调节，增强人体对肠道感染的抵抗能力，减少腹泻，并帮助生成维他命b群和k，更加强吸收钙、铁、钾等。 市面上含乳酸菌的产品，一般上是指有益菌类的发酵乳，它主要是利用牛乳中的成分和糖，经过乳酸菌发酵的程序所制成。这类产品大多强调可以帮助和维持人体内有益菌的平衡而达到健康的目的。 乳酸菌的发酵作用可以将牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶会拉肚子的人可以用这类乳酸饮料代替牛乳，而吸收到相同的养分。 另外，由于乳酸菌状牛奶中的酪蛋白和脂肪变得更易消化，也帮助奶类中的钙和乳酸结合后更易被吸收，使肠内环境因乳酸的影响而呈现酸性，对于消化和健胃整肠等都有帮助。
乳酸菌是什么？有什么作用？
但乳酸菌为习惯用语，并不是分类学上正式用语。我们经常讲的双歧杆菌或比菲德菌会产生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以严格说来不应称为乳酸菌。但若由保健营养观点而言，

双歧杆菌同样具有安全、健康等乳酸菌所标榜之形象，将之纳入乳酸菌家族亦是理所当然。

人类饮用发酵乳品历史非常悠久，所以，乳酸菌一直被认为是非常安全的菌种（GRAS,generallyregardedassafe），是最具代表性的肠内有益菌。

乳酸菌的生活环境：

乳酸菌对营养需求特别严苛，除了作为能源之糖类外，乳酸菌需要各种各样的氨基酸、维生素、矿物质等，以维持其生长。乳酸菌是一种兼性嫌气菌，比较喜欢在无氧状态下生长，但也不会因为和氧气接触而死亡。整体而言，在自然界中，只要有动植物活动的地方，就会有足够的营养供乳酸菌生存。举凡动植物的分泌物（如乳汁、树液等），或其残骸堆积处，都是适合乳酸菌生育的场所。也许在这些堆积物表面有其他好气性微生物优势生长，但其内部缺氧部分就是乳酸菌的天地。更具体的说，适合乳酸菌生长的场所和动物相关者有乳汁、消化道、 *** 、粪便等，和植物相关的则有花蜜、树液、植物残骸、果实损伤部位等。人类所产制的各种发酵食品（如泡菜、酱油等）中，也有许多乳酸菌发挥积极的功能。这些乳酸菌对制品之风味品质影响甚大。

人体消化道中存在许多乳酸菌，其数目和种类会随年龄而改变，如幼儿肠道中，

双歧杆菌较多，而老年人则以乳酸杆菌较多。

乳酸菌对胃肠道的益处：乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群，

益生菌的定义为「某一种或复数种微生物当喂食予人类或动物时可增进其肠内菌丛之品质」。乳酸菌能增进肠内丛品质之作用机转可能是(1)生产有机酸、降低肠pH，(2)和有害菌竞争养份，(3)附着于肠粘膜上皮，减少有害菌增殖场所，(4)产生抗菌物质等。乳酸菌要发挥整肠效果，想当然的必须要能定着于肠道。目前有许多发酵乳或整肠用乳酸菌制剂使用由人肠道中分离出来的乳酸菌，以求提升其在人体内的定着性。许多临床实验也证实这类乳酸菌确实有不错的整肠效果，也确实会降低肠内不好的菌类。

目前国内许多发酵乳产品，皆实施大规模人体饮用实验，证明其产品增进肠道有益菌之效果，且通过卫生署之保健食品认证。

乳酸菌与人体免疫力：

乳酸菌的免疫调节机能极受重视，一般认为和其菌体表面多糖成分有关，究竟乳酸菌菌体或其生产物质如何透过小肠上皮细胞而影响宿主之免疫系统？虽然其机转仍不十分清楚，但已有研究显示乳酸杆菌等细菌菌体能通过肠壁上的Peyerpatch区域而进入血液或淋巴系统。另一方面，也许这些乳酸菌或其生产物质根本不必离开肠道，即可调节免疫反应，最近发现肠细胞在接触到某些细菌菌体时，即会增加如interleukin等蛋白质基因之表现，而这些物质已知能活化巨噬细胞，因而增进免疫反应。

乳酸菌的保健功能：

乳酸菌除了增加体内好菌、增强免疫力之外，还有下列保健功能：

抗肿瘤：乳酸菌制剂或发酵乳被证明具有抑制动物体移植癌或化学发癌癌细胞知增值，也有抑制长期饲育动物之自然发癌效果。对人类所做调查研究也显示摄食发酵乳可抑制乳癌发生，以及膀胱癌之再发。
什么是乳酸菌？
正确摄取乳酸菌四大要素1、乳酸菌不耐热，储存必须冷藏2、最好餐后摄取，因餐后胃部酸度较低，乳酸菌能活着通过并到达肠道3、发酵乳、活性乳酸菌饮料的活菌数应达到106cfu/g(ml)以上4、乳酸菌不耐氧气，开瓶后尽快喝完酸奶健康小常识有乳糖不耐症的人能喝酸奶吗？ 可以，乳糖不耐症的人因无法消化乳糖，在饮用牛乳或乳制品时会出现胀气、腹痛或腹泻的症状，而在酸奶的发酵过程中，乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，进而分解成乳酸，因此有乳糖不耐症的人可以喝酸奶。酸奶中的酸味是怎么来的？有什么作用？酸奶特有的风味主要来源于乳酸，牛奶经乳酸菌发酵之后，形成了大量的乳酸。乳酸是一种对健康有益的成分，它不仅赋予酸奶以清爽的酸味，帮助酸奶形成细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，减少便秘的产生，另外乳酸还可以降低胃的PH，促进乳蛋白质的吸收，提高多种矿物质的吸收率，是酸奶健康作用的重要组成部分。
乳酸菌的详细介绍
乳酸菌是典型的有益菌，能抑制“大肠杆菌”、“螺旋杆菌”等有害菌的生存，是人体的健康卫士。

20世珐初，俄国科学家梅契尼柯夫凭借“乳酸菌长寿说”获得诺贝尔奖。

＊ 科学研究表明，“人的寿命能达到200岁”，平衡的肠道菌群是长寿的基础。

＊ 乳酸菌可以平衡人体肠道菌群，抑制机体老化现象。

＊ 乳酸菌能够清除体内产生的自由基，从而延缓细胞衰老。

＊ 日本 *** 战后大力提倡饮用发酵奶，目前，日本国民的平均寿命居全球第一。

详细请看资料：taizinai/shenqi/01