Question

蚕豆有什么营养价值 蚕豆有什么好处

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆是一种富含营养的食品，不仅味道鲜美，而且非常适合人们平时的饮食。下面是蚕豆的营养价值和好处：

• 蛋白质丰富

与其他蔬菜相比，蚕豆蛋白质含量很高，其蛋白质的质量也颇受赞誉。对于素食主义者来说，蚕豆是一个非常好的蛋白质来源。

• 富含纤维素

蚕豆含有大量的纤维素，这种物质对人体健康有很多好处，比如有助于降低胆固醇、保持肠道清洁、预防便秘等。

• 抗氧化作用

蚕豆中富含大量的抗氧化物质，如维生素C、维生素E以及类胡萝卜素等，可以帮助减少自由基的产生，从而起到抗氧化的作用。

• 降低血糖和胆固醇

蚕豆还含有多种营养成分，如卵磷脂和钾等，它们可以起到调节血糖和降低胆固醇的作用，对于预防和控制心血管疾病非常有益。

• 促进消化

蚕豆中的纤维素含量很高，可以促进肠道蠕动，缓解便秘，保持肠道健康。此外，它还能帮助降低食物的GI值，对于控制血糖也有一定的作用。

• 增强免疫力

蚕豆中含有多种营养物质，如维生素B、锌、铁等，这些物质可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，从而预防感冒等疾病的发生。

总之，食用蚕豆是一种非常健康的饮食习惯，它富含多种营养成分，对于人体健康有很多好处。但如果身体有不适，建议咨询医生或营养师，以免造成不必要的损害。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

【导读】：蚕豆是一种夏天的蔬菜，很多人都喜欢吃。那么，蚕豆有什么营养价值呢？吃蚕豆有什么好处？吃蚕豆要注意什么呢？蚕豆怎么做好吃？

蚕豆有什么营养价值

1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的吃法

1、海参蚕豆羹。水发海参30克,蚕豆1OO克,鱼片、糖、醋各适量。先将蚕豆浸泡胀去皮,海参切丝；把蚕豆、海参、鱼片放人锅中,加水共煮烂熟时,加糖、醋各少许调匀即可,可佐餐食之。此羹具有健脾益气止血的功效,适用于子宫功能性出血量多者食之。

2、蚕豆汤。陈蚕豆125克,红糖90克。先将陈蚕豆洗净,与红糖同放人砂锅,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效,适宜于慢性肾炎水肿,脾虚水肿等病症。

3、蚕豆饭。蚕豆250克,糯米500克。将蚕豆浸泡胀,去皮,放人沸水锅中煮至八成熟时捞出;另将粳米淘净后,用煮过蚕豆的汤浸泡一夜,次日把糯米和蚕豆搅拌均匀,上蒸笼蒸大约1小时,即可食用。此饭具有补虚健脾,和胃调中之功效,对于年老体弱脾胃不和者,食之有保健作用。

4、红蚕豆。白梅3个,蚕豆5克,花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底,再将蚕豆人锅,加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木,人白矾少许,去滓取水,将此水沿锅四边浇下,水平齐豆粒为度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食饮的功效,对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。

蚕豆的饮食禁忌

春天的新鲜蚕豆,嫩绿清香,美味可口,但有些人吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、皮肤和巩膜黄染等,这就是常说的“蚕豆病”。

引起“蚕豆病”的原因是,有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”,他们在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后,其中的有毒物质可使体内血红细胞被氧化破坏,发生溶血性病变。该病起病急骤,初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛,继而发生呕吐、脸色苍白,严重者有明显黄疸,少尿或无尿,甚至休克、肾功能衰竭等。

“蚕豆病”危害虽大,但也可预防。不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆),不一次大量进食或连续进食蚕豆,就不会染上“蚕豆病”。患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人,应禁食生熟蚕豆。