Question

医生：这6类蔬菜或自带“毒素”，吃前务必焯水，再懒也不能忽视

Answer 1

焯水是很多食物烹饪之前的一道非常必要的工具，给肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥味，而给蔬菜焯水，除了能够让蔬菜的色泽更加鲜艳之外，还能够有效去除其中的毒素。

当然并不是所有的蔬菜都需要焯水，但是对于那些自带毒素的蔬菜来说，如果烹饪之前没有焯水的话，可能会给身体带来不必要的安全隐患，甚至增加患病风险，希望大家都能够提高警惕。

1、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。

2、黄花菜

黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成秋水仙碱。而秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下。

3、豆角

有些地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水，目的是：1、缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟；2、焯水能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味。

4、十字花科蔬菜

如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利。

5、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

6、芹菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

吃蔬菜有时要焯水，目的是除去草酸或异味，多数情况下则是为了加工的需要。焯水要采取正确的方法，否则会造成营养素氧化、溶解、流失，蔬菜失绿变黄。

焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。

1、焯菜时要做到沸水下锅

蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30~60 时，氧化酶活性最强，使维生素C受氧化破坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80 以上，氧化酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。

2、焯菜时间宜短不宜长

焯菜的科学名称叫做“汤漂”，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因为蔬菜在沸水中时间一长，水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸，就会大量溶入水中流失。

3、焯菜时不可加盖

在沸水中蔬菜的有机酸要挥发，在加盖的情况下，这种气态的酸又会回流到锅里。这样，叶绿素的镁离子就会被氢离子置换，变成脱镁叶绿素，绿叶变成了黄褐色，破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。

结语：大家平时有给蔬菜焯水的习惯吗？看完每篇文章之后，如果再遇到以上这6种蔬菜时，大家一定要注意焯水，千万不要偷懒。 #夏方 养生 指南#