Question

自家腌的咸菜对身体有害么?

Answer 1

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。

腌菜带来的问题：

1. 大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石；

2. 腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因；

3. 由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

腌咸菜有没有害主要取决于你的用料和腌制时间以及食用方式。只要你能保证用料安全、腌制时间足够长、不过量食用，那么自家腌制的食品会是安全的。