江苏传统名菜
江苏有哪些名菜 江苏传统名菜你吃过几道?
江苏传统名菜
南京--盐水鸭
南京盐水鸭，江苏省南京市特产，中国地理标志产品。因有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
苏州—松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，曾品尝过。选用的是900克左右的桂鱼，去鱼骨，鱼身上开刀且肉不断于鱼皮下，二次油锅炸熟、装盘，头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠。此菜色泽酱红，外脆里嫩，酸甜适口，是苏帮菜色香味兼具的代表之作。
无锡—酱排骨
无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。
徐州—地锅鸡
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
常州—天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头--鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国 美食 天地的一枝奇葩。
南通—狼山鸡
说起“狼山鸡”，还流传着一段有趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停泊在南通附近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。
连云港—爆乌花
爆乌花是连云港著名的地方名菜，依据热量平衡原理，通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析，以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析，爆乌花菜的营养成分分析，从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。
淮安—软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
盐城—肉陀子
盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。
扬州—蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。据传，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，让御厨以扬州名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名，如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
镇江—肴肉
镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
泰州—八宝刀鱼
八宝刀鱼是泰州传统名菜，刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来，而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步烹林。
宿迁—猪头肉
宿迁猪头肉是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一，宿迁猪头肉以猪头为主要材料，高沟捆蹄的烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。口感：此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。
靖江—蟹黄汤包
蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。这不能不说是一绝。
江苏，这个江南水乡，不仅风景秀丽，而且也是美食天堂。从精致的淮扬菜到浓郁的苏帮菜，江苏的传统名菜以其精湛的技艺、鲜美的滋味而闻名遐迩。如果你是一名美食爱好者，那么以下这些令人垂涎的江苏名菜绝对不容错过：
淮扬菜：精致与鲜嫩的交响
淮扬菜以其清爽淡雅、鲜香醇厚而著称。在淮扬菜中，烹饪手法十分讲究，食材的新鲜度也是重中之重。因此，淮扬菜的菜品往往色泽清亮，口感鲜嫩，让人回味无穷。
清蒸狮子头：这道菜是淮扬菜的代表作，用上好的猪肉末加上荸荠、香菇等食材制成，外形圆润似狮子头，蒸制后肉嫩汤鲜，香而不腻。
烫干丝：这道菜选用上好的粉丝，用开水烫软后，加上香菜、萝卜皮、黄瓜丝等配料，淋上秘制的酱汁，清爽可口，是淮扬菜中的一道开胃小菜。
蟹黄汤包：这道汤包皮薄馅嫩，里面包裹着满满的蟹黄，咬一口，蟹黄汤汁瞬间溢出，鲜美无比。
苏帮菜：浓油赤酱的味蕾盛宴
苏帮菜以其浓油赤酱、甜咸适中而闻名。在苏帮菜中，烹饪时往往会加入大量的酱油和糖，使得菜品呈现出红亮诱人的色泽。苏帮菜的味道醇厚浓郁，令人垂涎欲滴。
松鼠鳜鱼：这道菜选用新鲜的鳜鱼，经过油炸后，浇上酸甜可口的番茄酱汁，鱼肉外酥里嫩，酱汁酸甜开胃，是一道令人难忘的经典菜肴。
红烧狮子头：这道菜与清蒸狮子头不同，用红烧的方式烹制，狮子头经过长时间的炖煮，肉质软烂入味，酱汁浓郁醇厚，令人回味无穷。
糖醋小排：这道菜精选新鲜的小排骨，经过油炸后，再裹上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口，是苏帮菜中的一道人气菜肴。
扬州菜：精致小巧的味觉珍馐
扬州菜以其精致小巧、清淡鲜美而著称。在扬州菜中，烹饪时往往会加入一些河鲜食材，使得菜品更加鲜美可口。扬州菜的摆盘也十分讲究，让人赏心悦目。
扬州炒饭：这道菜选用上好的米饭，加上各种配料翻炒，色泽金黄，粒粒分明，鲜香可口。
翡翠烧卖：这道烧卖皮薄馅嫩，里面包裹着鲜虾、猪肉等食材，外形翠绿如翡翠，晶莹剔透，口感鲜美。
蟹粉狮子头：这道狮子头与其他类型的狮子头不同，里面加入了蟹粉，使得肉质更加鲜嫩，味道更加鲜美，让人齿颊留香。
这些只是江苏传统名菜的冰山一角，还有更多令人垂涎的菜肴等你来探索。下次来江苏，别忘了品尝这些美味佳肴，相信它们一定会让你流连忘返。
