Question

如何制作腊肉

Answer 1

第三招是一个立竿见影制作腊肉的方法又简单又方便！
首先准备材料:
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
步骤:
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
希望我的解答另您满意！

Answer 2

在凛冽的寒风中，品味冬日的馈赠——腊肉，其醇厚的香气总能勾起人们的食欲。不妨跟随我们，踏上一段制作腊肉的味蕾旅程，用双手将鲜嫩的五花肉蜕变成舌尖上的珍馐。
臻选好肉，匠心之始
此番腊肉之行，五花肉便是主角。宜选用肥瘦相宜，肉质鲜嫩的上好五花肉。肥而不腻，瘦而不柴，方能造就腊肉的极致美味。
盐渍腌制，入味根基
洗净晾干的五花肉，撒上一层细盐，均匀按摩至其全身。切忌用量过多，以免咸涩。随后将腌制好的五花肉放入干净的容器中，压上重物，静置于阴凉通风处。盐分的渗透，将赋予腊肉醇厚的底蕴。
风干晾晒，凝练精华
七日后，取出腌制好的五花肉，沥干盐水。再将它们悬挂于通风处，任凭和煦的阳光与清风轻吻其身。水分的蒸发，让腊肉的风味愈发浓郁，宛若一坛内蕴丰富的陈酒。
烟熏熏烤，味道升华
当腊肉晾晒至半干时，便可进行熏制。择选果木或柏树枝叶，置于熏炉中点燃，产生的烟雾袅袅升腾，萦绕着腊肉。在烟雾的熏陶下，腊肉吸收了木质的清香，色泽也愈发红润诱人。
风干储藏，耐心等待
经过熏制的腊肉，继续晾晒至全干。风干后的腊肉，触之略硬，但当它进入我们的味蕾，便会瞬间化开，迸发出无穷的美味。将腊肉真空包装或悬挂于阴凉干燥处，耐心等待时间的洗礼，让它在沉淀中愈加醇香。
烹饪享用，冬日佳肴
当冬日来临，是时候唤醒沉睡的腊肉了。蒸、煮、炒、炸，百样烹饪手法都能将腊肉的魅力发挥得淋漓尽致。腊肉蒸饭，米饭吸饱了腊肉的油脂，香气扑鼻；腊肉煲汤，汤汁清澈醇厚，回味悠长。
在寒风凛冽的冬日，品味自制的腊肉，感受食物带来的温暖与慰藉。它不仅是一道美味佳肴，更是一份亲手制作的心意，寄托着我们对生活的热爱与期盼。
谨记，制作腊肉是一场时间的艺术。耐心腌制、风干、熏制，每一个步骤都承载着匠人的心血。用心烹制，用心品味，这片冬日里的美味，值得我们用心珍藏。