Question

如何用红枣酿酒

Answer 1

1、选择质量最好的红枣；

2、将经过选择后的红枣倒入缸内，用清水冲洗2到3次；

3、用破碎机将枣打碎，得到果浆;

4、 将果浆放入已消毒的发酵池中，放入酒曲，在25到28度下发酵7到10天，当残糖含量降到0.01时，结束发酵；

5、将发酵液过滤，果渣用压榨机进行二次压榨，得到果浆。将两者合并作为原酒；

6、将原酒液移入大木桶内，在15度到18度下发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精；

7、将酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8度到12度下贮存，静置1年以上；

8、测试红枣酒酒精含量，酒精浓度高于百分之十六，不需杀菌可直接灌装在洗净的玻璃瓶中。酒精浓度低于百分之十六，需经巴氏瞬时杀菌后装瓶；

9、红枣酒制作完成。