Question

苹果切开不氧化变色，有哪些方法？

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Answer 1

这些植物中酚类化合物的存在是引起变色反应的主要原因，如：多酚类化合物、邻苯二酚等，酚类化合物在醌类化合物中容易氧化，即变色变黄。随着反应量的增加，由于苹果横截面遇到空气中氧气的氧化反应，颜色逐渐加深，所以切下的苹果会变色，如何防止苹果变色，我们可以用柠檬汁。在切碎的苹果中压碎柠檬汁可以很好地防止苹果变色。

苹果切块后不久，切块的颜色就会变深，这叫苹果褐变，所谓的褐变其实是苹果中的酚类物质与空气接触后在黑色素中氧化的结果，实际上是苹果的氧化反应。关于这种反应我就不多说了。我不一定懂专业的化学知识。别问我明白什么。你只知道与空气接触的果肉会被空气中的氧气合成成黄色物质，有些食物会氧化，这是好的，有些则是坏的。比如大蒜被切掉后如果被氧化，对人的身体会更好，但大多数食物被氧化后会变黑，这不仅会影响食欲，还会影响健康。

实际上，这是苹果的氧化反应。关于这种反应我就不多说了。我不一定懂专业化学的知识。别问我明白什么。你要知道，与空气接触的果肉会被空气中的氧气合成成黄色物质，苹果可以放在水中，淡盐水中，表面滴几滴柠檬汁或蜂蜜，用塑料包裹，上述方法主要是为了避免果肉与空气接触时氧化，但最好尽快吃切好的苹果。苹果刚切好就变黑了。这是生活中的常识，有人认为苹果去皮后会变色，这是铁氧化的结果，这样苹果就可以补充铁了。这种认识是错误的。剥皮后的变色是氧化的结果，是的，但不是铁氧化的结果。易氧化的现象化合物会被空气氧化，切割后找到空气就会变色。切割后大约一个小时就可以吃了。你可以洗干净继续吃，也可以在吃之前把黄色的一面切开。

Answer 2

很多

Answer 3

很多

Answer 4

很多