Question

如何选购猪肉

Answer 1

怎么选猪肉,
挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别：
红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。
米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉

Answer 2

1、皮白有光泽
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
2、按压有弹性
新鲜的猪肉是会有弹性的而且肉质地紧密，我们用手按压凹陷后能立即复原，是有很坚实的感觉，注水的猪肉一般是表面非常的潮湿的，弹性也是非常的差的，指压后凹陷恢复慢，如果重压时还有液体从切面渗出。
3、闻时无异味
新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
4、触摸不黏手
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
5、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

Answer 3

猪肉是我们普通人买的最多的一种肉类食品，对于喜欢吃肉的人来说，一日三餐必不可少，没有一道菜是肉菜是无法下饭的，不过，喜欢吃猪肉就一定要学会买猪肉，只有买到最优质的猪肉，才能烹饪出最好吃的菜肴。那么猪肉该如何挑选呢？

如果说买猪肉的时候只看肥瘦，那就错了。今天就把选购优质猪肉的诀窍全部告诉大家，掌握这些诀窍，保证不会买到劣质猪肉。

选购猪肉的第一点，就是观察猪肉摊的环境，如果有红光，记得一定要把猪肉放到自然光下观察，否则很难辨别真正的颜色，因为在灯光下观察，每块肉质都很不错。新鲜的猪肉的颜色是鲜红的带有光泽，而色泽比较浅，还有血水渗出的猪肉就不新鲜，不管价格多低都不能买。

买猪肉的时候不能光看，还要用手去感觉。这样辨别起来才更准确，新鲜的猪肉摸过以后不干，不出水，稍微有些湿润，手不发黏，按压后还会有回弹。而有的猪肉摸过后感觉很干，或者比较粘手，甚至有的出水，这种情况下就不要再买了。

还有一个关键点就是闻一下猪肉的味道，新鲜的猪肉闻过后会有一点点的肉腥味，没有其他的异味，不新鲜的猪肉闻起来会有一股非常怪的味道，就是臭味，这样的猪肉坚决不能买。

所以说买肉的时候我们一定要细心，比如说看外表，新鲜的肉表皮无任何的瘢痕，而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

还有一个小诀窍就是看肥肉，正常猪肉的肥肉适中，而如果那些猪肉的脂肪层非常的薄。不足一厘米的，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出的话，很有可能就是参杂了瘦肉精。当然对于很多喜欢吃猪肉的朋友来说，以下几个部位不建议大家吃。

首先就是猪脖子肉，因为猪脖子部位含有大量的淋巴，肉呈黄白色或者黑褐色，并且如果猪有病症，那带有淋巴的肉，吃了对人是没有好处的。不仅如此，宰猪的时候难免会有一些不干净的物质残留在脖子，因此是不宜吃的。

其次是淋巴组织，猪身上是有很多淋巴组织的，和人一样来抵抗疾病的，不过猪身上往往会注射抗生素来降低疾病，因此体内有很多的有害物质。不仅如此，淋巴组织本身就是抵御外来病毒，细菌的组织，含有不好的物质。

最后就是肉疙瘩，在猪肉中，我们可能会发现一些肉疙瘩，这种往往是残留着的病菌和病毒的地方，因此是不建议吃的。还有一种就是有白色疙瘩的肉，这里面可能有寄生虫或者其他不好的物质，这也是不宜吃的。