Question

爆炒羊肝如何制作？

Answer 1

羊肝好吃又嫩又不腥做法如下：

1、将羊肝切成2-3毫米左右的片。

2、放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

3、葱姜蒜切末备用。

4、将泡好的羊肝捞出控水。此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

5、锅中加入适量油。油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

6、将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。

爆炒羊肝另一种做法

1、将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡爆炒羊肝（20张）抓匀。

2、锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3、锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。