松鼠鱼是用什么鱼做的？
我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。
松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！
为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。
其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。
【材料】
鳜鱼一条
【调料】
番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉
------【开始制作】------
第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；
------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。
第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；
------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。
第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制
------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。
第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。
------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制。
第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成。
外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！
松鼠鱼，一道家喻户晓的美味佳肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉俘获了无数食客的心。但你知道松鼠鱼是用什么鱼做的吗？
上海刀鱼的精致之选
松鼠鱼的传统用鱼是上海刀鱼。刀鱼是一种洄游性鱼类，以其细嫩滑润的口感和丰富的营养价值著称。每年春季，刀鱼洄游到长江口，为松鼠鱼的制作提供了绝佳的原料。
刀鱼的烹饪需要精湛的手艺，厨师们会先将刀鱼去骨，然后用刀片将鱼肉切成薄片，再沾上淀粉和鸡蛋液，进行油炸。炸好的刀鱼外酥里嫩，形似松鼠，故得名“松鼠鱼”。
其他鱼类的美味替代
除了刀鱼之外，松鼠鱼也可以用其他鱼类制作，如黄鱼、鲈鱼、带鱼等。这些鱼肉质鲜美，经过油炸后同样酥脆可口，也深受食客喜爱。
家常版的松鼠鱼
如果你也想在家品尝松鼠鱼的美味，不妨试试这个简易的家常做法：
选择一条新鲜的黄鱼或鲈鱼，去骨切片。
将鱼片用淀粉和鸡蛋液腌制片刻，增加酥脆度。
热锅倒油，将鱼片下锅油炸至金黄色，捞出沥干油分。
另起一锅，加入番茄酱、白糖、醋、酱油等调味料，熬制成酸甜可口的酱汁。
将炸好的鱼片倒入酱汁中翻炒，使其均匀裹上酱汁。
一份香酥可口的松鼠鱼就完成了，快来品尝它的美味吧！
