Question

什么样的烧烤味道好？

Answer 1

1、广东烧烤。
广式烧烤，讲究的是碳烤，同时用食材诠释出一个“鲜”字，其中最具代表的单品就是碳烤生蚝，蚝肉带壳一起烤制，蚝肉上的蒜蓉一定要放足，这样烤出来的生蚝鲜美酥香。除了海鲜外，一些肉类的烧烤也很出彩，广式烧烤呈现出来的更多是原汁原味，所以会选用厚一点的食材，在烤制的途中也会刷很多酱汁，但广式烧烤的特色之处就是会涂一些蜜糖，烤制时也要注意保持食材自身的水分，调料也不能太多去抢了原食材的滋味，这样吃起来才肉汁丰富，原滋原味。
2、云南烧烤。
云南烧烤，最大的特色就是食材丰富，随便的一家烧烤店，食材的种类可以在30-40多种，比较出名的有包浆豆腐，凤爪，肥肠等等，除了食材丰富，云南烧烤的蘸水也是一绝，大多数地区的烧烤大多都是辣椒粉和孜然粉，而云南的蘸水是一种湿料，不同的门店制作的方法也不同，但都有提鲜提香的作用。
3、四川烧烤（宜宾）。
四川烧烤中，比较出名的就是宜宾的特色把把烧，就是一大把串，而不是一串串，串的分量都不大，基本就是一口一串，烤之前食材不经过任何调味的处理，烤制方法也比较独特，先将串儿烤至半熟，然后均匀地给肉串涂上酱汁，再上架快火烤制，好吃的关键在于酱料的味道，蘸料则有干辣椒粉，花生黄豆面和醋碟三种，口味咸重辣香，用来下酒再好不过了。
4、新疆烧烤
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在新疆人的餐桌上，羊肉往往超过了米面等主食。天然的牧场，清冽的天山水，造就了当地羊肉鲜嫩可口的优势，新疆人也以会吃羊肉而闻名。我们对新疆烧烤的刻板印象还停留在“羊肉串羊肉串”的叫卖声中，但新疆本地人吃烧烤只会说去吃烤肉。
新疆烧烤的特点就是肉粒大，没膻味，炉子长，最关键的是食材必须是本地羊，足够的新鲜，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝子，其中铁签子耐高温，肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来，肉串色泽油亮，吃到嘴里肥香热辣，回味无穷。
5、宁夏烧烤（银川）。
宁夏烧烤，一个被忽略的吃羊大省。宁夏的盐池滩羊，不放佐料，直接清水炖煮，丝毫不腥不膻，味道鲜美。当地的烧烤，羊肉串是必点单品，肉串也有讲究，其中一串里四块肉，三瘦一肥，料足味重，吃起来很香。牙口好的可以选烤筋，饿了的可以选烤羊蹄，大口吃着更满足。
6、山东烧烤（淄博）。
山东烧烤最出名的就在淄博。放眼全国，貌似只有淄博有这种“小饼卷一切”的吃法。一张烧烤小饼，两串烤肉放在小饼中一撸，再加上几根小香葱，卷起来开吃，美味无比。正宗的淄博烧烤每个桌子都会有一个小烤炉，店主会把肉串烤到半成熟的状态，上桌后自己在烤炉上重新加热一番烤制成熟，烧烤的蘸料也很独特，有芝麻盐，花生碎，辣椒面等，总之，一口下去特别过瘾。
7、辽宁烧烤（锦州）。
全国烧烤看东北，东北烧烤看锦州。东北烧烤味重，仿佛隔着几条街都能闻到飘来的烤肉香。锦州烧烤可谓是“万物皆可烤”，而且东北的烧烤对调味和食材并没有南方那么讲究，最讲究的是吃烧烤的氛围。在肉串的处理上，腌制的肉串比较少，大多都是在烤制过程中加入大量的孜然和辣椒粉调味，特别香。锦州烧烤是小铁签小肉串，每个桌上都有辣椒面，孜然粉，食盐，白面和蒜蓉辣椒这5种调料，可谓“万物皆可入味，口味随众可调“。