烧茄子怎样做的硬挺,不软,焦黄

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爱蝶子
2010-11-12 · TA获得超过5.6万个赞
知道大有可为答主
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主料:茄子
辅料:肉馅 香菇 冬笋 芽菜 红椒
1 茄子切花刀用盐略腌一下。各种辅料切丁备用
2 茄子过油炸一下,油温一定要高,炸至发黄变硬即可。
3 肉馅煸香,放辣椒酱,炒出酱香,放入各种小料,葱姜蒜翻炒均匀,放适量水,放糖 盐 料酒 醋调味。最后放入茄子,烧入味即可。咸香适口,非常下饭。
lsx8717811
推荐于2017-09-27 · TA获得超过8659个赞
知道小有建树答主
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按以下方法做烧茄子。
主料:
茄子、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、植物油
辅料:
花椒粉、盐、糖、水淀粉、料酒、蚝油、肉
1.茄子洗净去蒂切成滚刀块

2.切块的茄子放入水盆中

3.浸泡3分钟左右

4.肉切四方块或条,裹上淀粉

5.胡萝卜切片、青椒切块

6.葱姜蒜备好
7.锅加油6成热时下茄子炸至变软

8.捞出控油

9.肉段入锅炸制先断生捞出,油温升高后再入锅复炸(做素食烧茄子时可省略此步)

10.肉段与茄子一起控油

11.胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出

12.另起锅先小火,胡萝卜片、姜入锅翻炒,加花椒粉炒香,烹料酒加少许糖

13.淋入水淀粉烧开
14.下入茄子、肉段,翻炒

15.下青椒
16.加盐、葱、蒜提味,加蚝、油收汤汁即可
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匿名用户
2010-11-14
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炒茄子一定要放油多一点,然后不要放盐一直炒一直炒,直到把茄子炒到软软的再放调料和佐菜。
要么最简单的就是蒸茄子了。把茄子切开,然后上锅蒸熟,用筷子可以试出来熟没熟透,一扎就透,而且软软的就熟透了。拿出来调入你喜欢的调料就OK了。
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pzhish088
2010-11-13 · TA获得超过6353个赞
知道小有建树答主
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先过油扎炸一下,然后再烧
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zzlw12397
2010-11-12 · TA获得超过436个赞
知道小有建树答主
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裹上生粉来炸,最好炸完就烧,效果特好!
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