Question

烧茄子怎样做的硬挺，不软，焦黄

Answer 1

主料：茄子
辅料：肉馅 香菇 冬笋 芽菜 红椒
1 茄子切花刀用盐略腌一下。各种辅料切丁备用
2 茄子过油炸一下，油温一定要高，炸至发黄变硬即可。
3 肉馅煸香，放辣椒酱，炒出酱香，放入各种小料，葱姜蒜翻炒均匀，放适量水，放糖 盐 料酒 醋调味。最后放入茄子，烧入味即可。咸香适口，非常下饭。

Answer 2

按以下方法做烧茄子。
主料：
茄子、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、植物油
辅料：
花椒粉、盐、糖、水淀粉、料酒、蚝油、肉
1.茄子洗净去蒂切成滚刀块

2.切块的茄子放入水盆中

3.浸泡3分钟左右

4.肉切四方块或条，裹上淀粉

5.胡萝卜切片、青椒切块

6.葱姜蒜备好
7.锅加油6成热时下茄子炸至变软

8.捞出控油

9.肉段入锅炸制先断生捞出，油温升高后再入锅复炸（做素食烧茄子时可省略此步）

10.肉段与茄子一起控油

11.胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出

12.另起锅先小火，胡萝卜片、姜入锅翻炒，加花椒粉炒香，烹料酒加少许糖

13.淋入水淀粉烧开
14.下入茄子、肉段，翻炒

15.下青椒
16.加盐、葱、蒜提味，加蚝、油收汤汁即可

Answer 3

炒茄子一定要放油多一点，然后不要放盐一直炒一直炒，直到把茄子炒到软软的再放调料和佐菜。
要么最简单的就是蒸茄子了。把茄子切开，然后上锅蒸熟，用筷子可以试出来熟没熟透，一扎就透，而且软软的就熟透了。拿出来调入你喜欢的调料就OK了。

Answer 4

先过油扎炸一下，然后再烧

Answer 5

裹上生粉来炸，最好炸完就烧，效果特好！