你好，我想问下作上海生煎包的那个面加东西吗，水跟面的比例是多少，肉馅放冷藏影响口感吗？会变质吗
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上海生煎包的那个面是发面，要加酵母，如果在家里吃可以不放泡打粉，只要加点酵母和白糖就可以了。
至于发面的时间，要看温度和湿度，自己摸索吧，如果实在没有概念，那就当面里出现一个个小洞洞的时候就差不多了。
水和面的比例没有多大讲究，以前我做的时候是以软硬度适中为好，大致就是掐好剂子擀出皮子，包的时候不会感觉太硬也不会感觉太软。但我建议最好偏硬，因为口感会略好。
店里做的生煎包哪一个不是肉馅昨天拌好放冰箱冷冻的，记住是冷冻不是冷藏，要不然就危险了。
我觉得还是外面买来吃吧，自己做麻烦
至于发面的时间，要看温度和湿度，自己摸索吧，如果实在没有概念，那就当面里出现一个个小洞洞的时候就差不多了。
水和面的比例没有多大讲究，以前我做的时候是以软硬度适中为好，大致就是掐好剂子擀出皮子，包的时候不会感觉太硬也不会感觉太软。但我建议最好偏硬，因为口感会略好。
店里做的生煎包哪一个不是肉馅昨天拌好放冰箱冷冻的，记住是冷冻不是冷藏，要不然就危险了。
我觉得还是外面买来吃吧，自己做麻烦
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