Question

鱼香肉丝， 怎么做？？ 具体的步骤是什么

Answer 1

鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

【鱼香肉丝】

菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

Answer 2

猪腿肉，红萝卜，青，红辣椒，大葱花1汤匙,姜末，蒜碎，泡红辣椒，酱油1汤匙,香醋1汤匙,白砂糖1汤匙，盐1茶匙，料酒2茶匙，水淀粉5茶匙，肉汤，油5汤匙，豆瓣酱。

1.猪腿肉洗净去筋膜，切成肉丝。不要太厚。

2.肉丝中调入水淀粉1汤匙，并搅拌均匀使其上浆。（据说是可以让肉变得嫩一些。）

3.红萝卜，青，红辣椒，洗净，切成细丝。

4.将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙，肉汤，调成芡汁。

5.大火烧热锅中的油，待烧至六成热时，先放入姜末，葱末翻炒，爆出香味后，放入郫县豆瓣酱翻炒，在放入肉丝迅速滑炒至散，在加入泡红辣椒末爆炒出香味。

6.将红萝卜丝和青，红辣椒丝到入，翻炒。最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁兜匀、收稠即可。

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大概这样既有可以了，我看我奶奶是这样做的。只不过我奶奶做的时候多了冬笋丝和木耳丝。当然，不喜欢吃也可以不加嘛！

Answer 3

先到油，油红了，放郫县豆瓣酱，在放原料（肉切得小一些）

Answer 4

鱼香肉丝具体来说就是川菜来的，主要以泡椒，木耳，肉丝等配料来炒，适当的配点颜色也可以。

Answer 5