Question

如何做水豆豉

如何做水豆豉

Answer 1

用料：黄豆200克、姜50克、剁椒酱50克、水适量、盐5克    

水豆豉的做法： 

1、用料：黄豆、姜、剁椒酱。

2、黄豆洗净控水。

3、倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发。

4、放入电炖锅。

5、低温档隔水炖煮一夜。

6、黄豆酥软，一捏即烂，出锅。

7、控干水分。

8、放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上。

9、煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存。

10、黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵。

11、姜洗净，切末。

12、放入发酵好的黄豆中。

13、加入剁椒酱。

14、加入盐。

15、倒入煮黄豆的水。

16、搅拌均匀。

17、密封，放入冰箱冷藏一夜。

18、次日盛出食用。

Answer 2

　　水豆豉
　　原料：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量
　　做法：
　　1、黄豆洗净泡一夜；
　　2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
　　3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
　　4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒；
　　5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
　　6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
　　7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

Answer 3

做就黑豆黄十斤，配盐四十两，金华甜酒十碗，先用滚汤二十碗，泡盐作卤，候冷澄清，将黄下缸，入盐水并酒，晒四十九日，下大小茴香，紫苏叶、薄荷叶各一两锉粗末，甘草粉、陈皮丝各一两，花椒一两，干姜丝半斤，杏仁去皮尖一斤，各料和入缸内再搅，晒二三日，用坛装起，泥封固。隔年极妙，蘸肉吃更好。 按，陈、椒、姜、杏四味，当同黄一齐下晒，或候晒至二十多天下去亦可。若待隔年吃之，即当照原法晒为妥。

又法 发就豆黄一斤，好西瓜瓤一斤，好老酒一斤，盐半斤，先用酒将盐浇化澄沙，合黄与瓜瓤搅匀，装入坛内封固，俟四十天可吃。不晒日