韧性饼干和酥性饼干在生产工艺上有什么区别?
2个回答
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工艺流程基本没有差别：即
原、辅料预处理----面团的调制----滚轧----成型----冷却----整理----包装----成品。
只是在选择原料时，韧性饼干面团面筋含量高，油糖用量少。酥性饼干油糖量较多，面筋少，口感较酥脆。
原、辅料预处理----面团的调制----滚轧----成型----冷却----整理----包装----成品。
只是在选择原料时，韧性饼干面团面筋含量高，油糖用量少。酥性饼干油糖量较多，面筋少，口感较酥脆。
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